一种橄榄型龙须茶及其制作工艺的制作方法

1.本发明涉及茶叶制作技术领域，具体是指一种橄榄型龙须茶及其制作工艺。


背景技术：

2.龙须茶一般指凤阳藤茶，产于凤阳县殷涧镇韭山，又称长寿藤、白茶、藤茶，系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄科的嫩茎叶。龙须茶精致的外形是其典型特征，具有形体壮如青松，如待琢之玉石，香气纯璞归真，有如沧桑原野之味，如木质、如苔藓，又有一种来自大自然的原生态之味，冲泡后，汤水清澈，深受人们的喜爱。但是，目前市场上的龙须茶制作过程简单，会破坏龙须茶的本身营养价值和外形，因此，需要一种橄榄型龙须茶及其制作工艺来解决以上问题。


技术实现要素：

3.本发明要解决的技术问题是克服以上技术问题，提供一种制作合理、成品质优、营养价值高的一种橄榄型龙须茶及其制作工艺。
4.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种橄榄型龙须茶及其制作工艺，原料为春茶新梢，主要设备材料为：110型杀青机、120型综合做青机、45型揉捻机、电热法层架型固定式提香机、竹篦席、竹篦圆筛(有孔)、铁架、冰库、纯棉丝线团、剪刀、竹篓、薄膜袋，工艺流程为：采青——萎凋——摇表(做青)——杀青——揉捻——速冻、定型——解冻、理条、捆扎——干燥——保管、贮藏。
5.作为改进，所述采青即为鲜叶采摘，鲜叶采于种植年限在25年以上，且近10年来处于自然生产的土壤肥沃的山地茶园，管理上一年只采一季春茶，其余茶季为休养方式管理。
6.作为改进，所述萎凋以实施自然萎凋为主，综合做青机为辅的方式。
7.作为改进，所述摇表(做青)采用120型综合做青机，持续4
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5轮，总时长10个小时左右，前期短时轻摇，中后期摇青时间较上次长且每轮过后静置时间增长，并注意观察茶青变化。
8.作为改进，所述杀青的目的在于破坏酶的活性，采用110型杀青机，锅温控制在260℃左右，每锅投叶量25公斤为宜。
9.作为改进，所述揉捻采用45型揉捻机，乘热揉捻，将茶揉捻至叶卷成条。
10.采用以上结构后，本发明具有如下优点：本发明的制作工艺和内在品质较传统龙须茶制法有所提升，有创新，更具有观赏性和艺术性，制成的产品外形美、品质优、销路好、效益高，新工艺龙须茶注重晒青与晾青相结合，具有轻度做青、杀青干度高、揉捻去边、速冻定型的特点，用此法生产出的龙须茶品质更好。
具体实施方式
11.一种橄榄型龙须茶及其制作工艺，原料为春茶新梢，主要设备材料为：110型杀青机、120型综合做青机、45型揉捻机、电热法层架型固定式提香机、竹篦席、竹篦圆筛(有孔)、
铁架、冰库、纯棉丝线团、剪刀、竹篓、薄膜袋，工艺流程为：采青——萎凋——摇表(做青)——杀青——揉捻——速冻、定型——解冻、理条、捆扎——干燥——保管、贮藏。
12.所述采青即为鲜叶采摘，鲜叶采于种植年限在25年以上，且近10年来处于自然生产的土壤肥沃的山地茶园，管理上一年只采一季春茶，其余茶季为休养方式管理，所述萎凋以实施自然萎凋为主，综合做青机为辅的方式，所述摇表(做青)采用120型综合做青机，持续4
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5轮，总时长10个小时左右，前期短时轻摇，中后期摇青时间较上次长且每轮过后静置时间增长，并注意观察茶青变化，所述杀青的目的在于破坏酶的活性，采用110型杀青机，锅温控制在260℃左右，每锅投叶量25公斤为宜，所述揉捻采用45型揉捻机，乘热揉捻，将茶揉捻至叶卷成条。
13.本发明在具体实施时，鲜叶采于种植年限25年以上，且近10年来处于自然生产的土壤肥沃的山地茶园，管理上一年只采一季春茶，其余茶季为休养方式管理，采用手工采青时，采茶工手拿剪刀，一芽3/4叶单梢剪下，新梢长度约10～13厘米，在每年立夏前10天进行采青，因此芽梢具有长而肥壮的特点，采摘时轻拿轻放，对应顺序轻放于竹篓内，每筐不要超过25公斤鲜叶，并及时送厂进行后期工序处理，鲜叶要求新鲜及时，鲜叶入厂时应做到一车一桶，每车200公斤为宜，茶园处于自然生产方式，树势较高大的，使用人字梯配合采青，做到一人一梯，并根据当日计划生产量，合理组织安排采青工人数，采青时间一般为上午9时至11时，下午14时至17时进行为好；将采回的新梢薄摊在室外竹席上进行日光萎凋，室外晒青作业时，应掌握好太阳光的强度与时间，忌长时间暴晒，清热天气，中午13～14点不宜晒青，每平方米摊青量10公斤，期间应翻动1次，晒青的青叶，还应转回室内进行晒青1～2小时，使得枝梗与叶片的水分因势差进行自然的2次分布，晒青条件不具备时可防止在室内进行自然萎凋，室内萎凋使用竹篦圆筛，配合采用铁架，层层码上，每架15层，室内自然萎凋每平方米摊青量1.5～2公斤，以期均匀走水，当含水量达70％左右，叶片呈半柔软状态，手持茶梢基部，前端二叶呈下垂状态，叶面光泽消失，即为适度，在萎凋不到位的情况下，后续可利用综合做青机辅助萎凋，即通过输送炭火热风的方式，在做青机内继续进行，温度严格控制在30℃内，注意观察鲜叶变化，萎凋到位后，立即着手开展做青工序；摇表(做青)采用120型综合做青机，持续4
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5轮，总时长10个小时左右，前期短时轻摇，中后期摇青时间较上次长且每轮过后静置时间增长，并注意观察茶青变化，当茶青由青草气变为清香、甜香、花、果香转浓时，方结束静置，着手摇青，摇青过程中香气逐渐变弱青草气逐渐变浓，此时停止摇青，进行静置发酵，待形成香气浓郁时，进行新一轮做青，静置时应注意堆温与水气变化，堆温不宜过高，叶片不能凝聚水珠，如出现此类情况，可适当进行吹风，达到降温降湿效果，起到防止沤味、酵味产生，避免降低内在品质，最后一轮重摇45分钟，香气形成后，采用摇青下机，在做青过程中，要密切观察做青间温、湿度变化，若鲜叶出现返青现象时，即停止摇青，可迅速开展加热萎凋，通过输送炭火热风方式，加快去除水分，使叶片枝梗水分重新散失，枝梗皱缩、叶片失色，叶片回软，手握无声响，有如握棉花般的触感，在进行摇青过程，发酵过程适宜的堆温为20℃，即手插入堆中5公分左右，手背有微温的感觉，同时手指干爽，略带微微湿气；当叶片和茶梗转软，折梗不断，清香显露，即为适度，入锅后的鲜叶在操作时应做到先闷后扬，杀青持续时间约20分钟，此时锅内伴有清脆响声，杀青叶以手握后即松开，不能成团，指缝无水溢出为佳，杀青叶干度要高于乌龙茶杀青程度；揉捻时按先紧后松，松紧相结合，以松为主的程序进行加压与松弛，揉捻持续8分钟左右，揉捻适中，有利茶条形状的
形成，也有利于提高成品茶的耐泡度以及香气的持续性，揉捻还有去除叶缘红边与烧焦边的功能，揉捻时大量碎片附着在揉捻槽上，下机后与揉捻青叶混在一起，后期工序时注意用密筛筛去碎末，有利于茶汤的干净清澈、不浑浊；将揉捻好的杀青叶进行竹筛贪凉散热，稍风干后，用密筛筛去粉末，即可装入干净卫生的薄膜袋，每趟揉捻叶应分别散热、装袋，接着放入温度设定为零下5～20℃的冰库中保鲜，对每袋入库揉捻叶按顺序编号，同时记录相关信息，如山场、制作时间、品质等，冰库要做好卫生清洁工作，严忌贮藏过海鲜等腥味浓烈的物品；按照先入库先出库的原则，在常温下，30分钟左右就可以进行理条，将茶条置于无孔竹制圆筛上，左边放一天平，右手进行理条，先过称，再理条，采取尾对齐方式，每20克一捆，使用人工手动捆扎，先用棉丝线在尾端处缠绕3圈后，接着按顺时针方向以螺旋方式绕向头端，同时在头端处缠绕3圈后，逆时针方向以螺旋方式绕到尾端，反复进行三轮，形成双螺旋式网兜状，将束茶紧紧缠绕住，缠绕结束后将线头扎入茶束头基部内，最后用锋利的剪刀将头基部修建整齐，每束茶长度约8厘米，需用丝线长度约60厘米；采用电热法层架型固定式提香机进行干燥，干燥时采用二次干燥法，有利塑型与内质的培养，皂苷是炒制龙须茶的最后工序，干燥的不当，烘温掌握的不妥，都将直接影响龙须茶的外形色泽、内质，干燥的特点是分段多次进行烘焙，长时低温烘焙，以兴民机械16层机为例，烘温110℃左右，10小时，每层架放置2.5公斤束茶，每箱可装40公斤束茶，在烘焙时，前10分钟应将烘箱门开一10厘米门缝，以便杂味的去除，之后迅速关门，继续加热，初烘结束后，束茶含水量约为7％，初烘结束后10天左右进行第二次干燥，温度设定在100℃，时间设定为6小时，达到文火慢烘至足干；干燥完成后，待成品茶回到常温时，将茶装入干净卫生无异味的锡箔纸袋中，扎密袋口，放入茶箱中，将茶箱置于干燥避光的室内存放即可，发明的制作工艺和内在品质较传统龙须茶制法有所提升，有创新，更具有观赏性和艺术性，制成的产品外形美、品质优、销路好、效益高。
14.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，总而言之，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种橄榄型龙须茶及其制作工艺，其特征在于：原料为春茶新梢，主要设备材料为：110型杀青机、120型综合做青机、45型揉捻机、电热法层架型固定式提香机、竹篦席、竹篦圆筛(有孔)、铁架、冰库、纯棉丝线团、剪刀、竹篓、薄膜袋，工艺流程为：采青——萎凋——摇表(做青)——杀青——揉捻——速冻、定型——解冻、理条、捆扎——干燥——保管、贮藏。2.根据权利要求1所述的一种橄榄型龙须茶及其制作工艺，其特征在于：所述采青即为鲜叶采摘，鲜叶采于种植年限在25年以上，且近10年来处于自然生产的土壤肥沃的山地茶园，管理上一年只采一季春茶，其余茶季为休养方式管理。3.根据权利要求1所述的一种橄榄型龙须茶及其制作工艺，其特征在于：所述萎凋以实施自然萎凋为主，综合做青机为辅的方式。4.根据权利要求1所述的一种橄榄型龙须茶及其制作工艺，其特征在于：所述摇表(做青)采用120型综合做青机，持续4
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5轮，总时长10个小时左右，前期短时轻摇，中后期摇青时间较上次长且每轮过后静置时间增长，并注意观察茶青变化。5.根据权利要求1所述的一种橄榄型龙须茶及其制作工艺，其特征在于：所述杀青的目的在于破坏酶的活性，采用110型杀青机，锅温控制在260℃左右，每锅投叶量25公斤为宜。6.根据权利要求1所述的一种橄榄型龙须茶及其制作工艺，其特征在于：所述揉捻采用45型揉捻机，乘热揉捻，将茶揉捻至叶卷成条。
技术总结
本发明公开了一种橄榄型龙须茶及其制作工艺，原料为春茶新梢，主要设备材料为：110型杀青机、120型综合做青机、45型揉捻机、电热法层架型固定式提香机、竹篦席、竹篦圆筛(有孔)、铁架、冰库、纯棉丝线团、剪刀、竹篓、薄膜袋，工艺流程为：采青——萎凋——摇表(做青)——杀青——揉捻——速冻、定型——解冻、理条、捆扎——干燥——保管、贮藏。本发明与现有技术相比优点在于：制作合理、成品质优、营养价值高。高。


技术研发人员：李锦生 王先日 杨书禄 王芳全
受保护的技术使用者：李锦生
技术研发日：2021.03.19
技术公布日：2021/6/29