一种栀子黄魔芋粉丝的制作方法与流程

1.本发明涉及粉丝制作的技术领域，具体为一种栀子黄魔芋粉丝的制作方 法。


背景技术：

2.魔芋粉丝使主要由魔芋粉为原料的粉丝，魔芋含有丰富的碳水化合物， 热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素a、 维生素b等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒 通便、防癌补钙等功效，粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯 淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米 淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质均不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最 多，煮时不易烂，口感最为滑腻。
3.栀子黄别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄 色色素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相 同。分子式为c44h64o24，相对分子质量976.97。栀子黄可用于果汁(味)型 饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖果和 栗子罐头等，目前市面上的蔬菜彩色魔芋粉丝产品主要为菠菜魔芋粉丝和南 瓜魔芋粉丝，产品种类较少，不能满足消费者的需求。


技术实现要素：

4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种栀子黄魔芋粉丝的制作方法， 具备提取黄色，魔芋粉丝颜色鲜艳的优点，解决了颜色单一的问题。
6.(二)技术方案
7.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种栀子黄魔芋粉丝的制 作方法，包括以下步骤：
8.s1：魔芋粉的制作：取新鲜的魔芋，去除杂质，清洗干净后，投入装有 60
‑
80目筛的粉碎机内粉碎，经喷雾干燥制得魔芋粉；
9.s2：配料：魔芋粉10
‑
20重量份、栀子黄粉10
‑
15重量份、食用盐5
‑
8 重量份、食用植物油1
‑
5重量份，加水400
‑
500重量份，放入到搅拌装置内 混合均匀，制成粉浆；
10.s3：成型：将粉浆加入到挤压装置内，挤压装置将粉浆挤压成粉丝；
11.s4：散热：粉丝从模板孔挤出30厘米时，导入到水缸内，将其进行初 步散热，初步散热后，铺设到平台上，由鼓风机的工作再次散热，使粉丝充 分散热；
12.s5：剪粉：当粉丝达到要求的长度时，剪刀将粉丝从平台下30厘米处 剪断；
13.s6：烘干：将剪好的粉丝平放在摊床上，摊晾8
‑
10小时，干燥结束后 打包。
14.优选的，所述s6还包括
15.s61：将干燥好的粉丝放置于清水中轻轻摆动，粉丝束会自然分开成 丝；
16.s62：将分开成丝的湿粉丝放入烘房，在50
‑
70℃条件中烘干，当粉丝含 水质量降低至25
‑
30％时，再烘干至粉丝含水质量降至10％。
17.优选的，所述魔芋粉10重量份、栀子黄粉10重量份、食用盐5重量 份、食用植物油1重量份，加水400重量份。
18.优选的，所述s5还包括
19.s41：在烘干粉丝时，将粉丝放置到传输带上，传输带限制粉丝位置， 并快速将粉丝烘干。
20.优选的，所述目筛选用60目。
21.(三)有益效果
22.与现有技术相比，本发明提供了一种栀子黄魔芋粉丝的制作方法，具备 以下有益效果：
23.该栀子黄魔芋粉丝的制作方法，通过在魔芋粉丝制作过程中增加了栀子 黄粉，给魔芋粉丝增加了黄颜色，增加了整体的观赏性，并且桅子黄色素可 抑制80％亚麻油酸的氧化，因而可作为加工过程中的抗氧化剂；它的耐热性 良好，在80℃、120分钟条件下，色素残存率在85％以上；在可见光(40lun
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700nln)范围内对光的照射是稳定的，而对波长250nm一390nm范围内的光 的照射不稳定。
具体实施方式
24.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所 描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发 明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的 所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
25.实施例一
26.一种栀子黄魔芋粉丝的制作方法，包括以下步骤：
27.s1：魔芋粉的制作：取新鲜的魔芋，去除杂质，清洗干净后，投入装有 60
‑
80目筛的粉碎机内粉碎，经喷雾干燥制得魔芋粉；
28.s2：配料：魔芋粉10重量份、栀子黄粉10重量份、食用盐5重量份、 食用植物油1重量份，加水400重量份，放入到搅拌装置内混合均匀，制成 粉浆；
29.s3：成型：将粉浆加入到挤压装置内，挤压装置将粉浆挤压成粉丝；
30.s4：散热：粉丝从模板孔挤出30厘米时，导入到水缸内，将其进行初 步散热，初步散热后，铺设到平台上，由鼓风机的工作再次散热，使粉丝充 分散热；
31.s5：剪粉：当粉丝达到要求的长度时，剪刀将粉丝从平台下30厘米处 剪断；
32.s6：烘干：将剪好的粉丝平放在摊床上，摊晾8小时，干燥结束后打 包。
33.本实施例中，具体的，所述s6还包括
34.s61：将干燥好的粉丝放置于清水中轻轻摆动，粉丝束会自然分开成 丝；
35.s62：将分开成丝的湿粉丝放入烘房，在50℃条件中烘干，当粉丝含水 质量降低至25％时，再烘干至粉丝含水质量降至10％。
36.本实施例中，具体的，所述魔芋粉10重量份、栀子黄粉10重量份、食 用盐5重量份、食用植物油1重量份，加水400重量份。
37.本实施例中，具体的，所述s5还包括
38.s41：在烘干粉丝时，将粉丝放置到传输带上，传输带限制粉丝位置， 并快速将粉
丝烘干。
39.本实施例中，具体的，所述目筛选用60目。
40.实施例二
41.一种栀子黄魔芋粉丝的制作方法，包括以下步骤：
42.s1：魔芋粉的制作：取新鲜的魔芋，去除杂质，清洗干净后，投入装有 60
‑
80目筛的粉碎机内粉碎，经喷雾干燥制得魔芋粉；
43.s2：配料：魔芋粉20重量份、栀子黄粉15重量份、食用盐8重量份、 食用植物油5重量份，加水500重量份，放入到搅拌装置内混合均匀，制成 粉浆；
44.s3：成型：将粉浆加入到挤压装置内，挤压装置将粉浆挤压成粉丝；
45.s4：散热：粉丝从模板孔挤出30厘米时，导入到水缸内，将其进行初 步散热，初步散热后，铺设到平台上，由鼓风机的工作再次散热，使粉丝充 分散热；
46.s5：剪粉：当粉丝达到要求的长度时，剪刀将粉丝从平台下30厘米处 剪断；
47.s6：烘干：将剪好的粉丝平放在摊床上，摊晾10小时，干燥结束后打 包。
48.本实施例中，具体的，所述s6还包括
49.s61：将干燥好的粉丝放置于清水中轻轻摆动，粉丝束会自然分开成 丝；
50.s62：将分开成丝的湿粉丝放入烘房，在70℃条件中烘干，当粉丝含水 质量降低至30％时，再烘干至粉丝含水质量降至10％。
51.本实施例中，具体的，所述魔芋粉10重量份、栀子黄粉10重量份、食 用盐5重量份、食用植物油1重量份，加水400重量份。
52.本实施例中，具体的，所述s5还包括
53.s41：在烘干粉丝时，将粉丝放置到传输带上，传输带限制粉丝位置， 并快速将粉丝烘干。
54.本实施例中，具体的，所述目筛选用60目。
55.本实施例中，栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸， 还含有环烯醚萜苷类的栀子苷以及黄酮、绿原酸。藏花素和藏花酸是少有的 水溶性类胡萝卜素，分子中存在多个共轭双键，它们一方面赋予栀子色素黄 色，另一方面也是栀子色素不稳定的原因之一。栀子黄色素中有七种藏花酸 的衍生物，这七种衍生物的彩度和明度差别很少，但是随着与藏花酸连接的 葡萄糖基因数目的增加，衍生物色调色减少，色泽由红色向黄色转变。
56.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而 言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行 多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限 定。