本发明涉及食品领域，特别是一种美拉德反应产物香料的制备方法。
背景技术：
1、美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品领域的一种非酶褐变反应，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰氨反应。这些复杂的深色反应产物，不仅带来了浓郁的香气，还增添了食物的色泽。美拉德反应广泛存在于食品加工和食品长期贮藏过程中，是食品香味和色泽产生的主要来源之一。
2、食品在加工过程中所产生的美拉德反应会产生一些我们所需要的特有的食品风味。因此美拉德反应在食品化学、食品工艺学、营养学、香料化学等研究中是相当热门的课题。同时，美拉德反应在现代食品工业中的应用广泛，如肉制品加工、糕点烘焙、酱汁调配、咖啡和巧克力的制作等。通过控制反应条件和使用合适的底物，人们可以控制反应产物的种类和数量，从而赋予食物独特的颜色、香气和风味。近20多年来，随着分离技术的提高，研究人员在分离和鉴定美拉德反应香味物质方面取得了惊人的进展，并合成了一系列的美拉德反应香料化合物，而且该香料化合物已被大量地用于烟草及其他食品，该反应物能有效地提升食品的风味。
3、该技术在肉类香精及烟草香精中具有非常好的应用。美拉德反应产物香味特征具有天然肉类香气的逼真效果，还可以让食品产生焦糖色的颜色，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应产物的改良提取技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是全新的香精香料生产应用技术，值得大力研究和推广，尤其在调味品行业。
4、因此，研究一种美拉德反应产物香料的制备方法是迫切需要的。
技术实现思路
1、本发明的目的是提供一种具有芳香族化合物特征的棕褐色美拉德反应产物香料制备方法。本发明的技术方案是这样实现的：
2、一种具有芳香族化合物特征的棕褐色美拉德反应产物香料制备方法，包括如下步骤：
3、（1）使用色氨酸或酪氨酸分别与果糖或葡萄糖溶解在纯净水中，制成色氨酸与葡萄糖混合溶液a，色氨酸与果糖混合溶液b，酪氨酸与葡萄糖混合溶液c，酪氨酸与果糖混合溶液d，四个混合溶液分别冷冻干燥，然后在120℃条件下反应120分钟，获得不同底物类型的美拉德反应产物a、产物b、产物c和产物d；
4、（2）将美拉德反应产物a、产物b、产物c和产物d分别溶解在蒸馏水中，经过8000转/分钟离心15分钟，收集上清液，再加入装有g10或lh-20葡聚糖凝胶的分离柱进行分离，各产物样品和葡聚糖凝胶柱填料的质量比为1:（100~400），洗脱速率为1~5 ml/min，洗脱液为蒸馏水，紫外可见光检测器的检测波长为280~420 nm，以洗脱峰图谱中色谱峰为单位收集不同组分的溶液，对收集的溶液分别经过旋蒸浓缩，获得美拉德反应产物初级分离组分，产物a分离为组分a1和a2，产物b分离为组分b1和b2，产物c分离为组分c1和c2，产物d分离为组分d1和d2，以组分颜色为棕褐色为依据，收集初级组分a1、初级组分b2、初级组分c2、初级组分d1；
5、（3）将初级组分a1、初级组分b2、初级组分c2、初级组分d1分别溶解在体积浓度5%~15%的甲醇水溶液，经过8000转/分钟离心15分钟，收集上清液，再通过装有c18填料的色谱柱分离，各初级组分样品和c18填料的质量比为1:（100~400），洗脱速率为1~5 ml/min，洗脱液为体积浓度20%~80%甲醇水溶液，各浓度洗脱液的洗脱体积为1~2个柱体积，以分离图谱中色谱峰为单位收集不同组分的洗脱液，分别经过旋蒸浓缩，得到美拉德反应产物分离组分a11、分离组分a12、分离组分b21、分离组分b22、分离组分c21、分离组分c22、分离组分d11、分离组分d12；
6、（4）以颜色特征显示棕褐色为依据，收集具有芳香族化合物特征的美拉德反应产物香料组分。
1.一种具有芳香族化合物特征的棕褐色美拉德反应产物香料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种具有芳香族化合物特征的棕褐色美拉德反应产物香料制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中对获得的各个美拉德反应产物注入装有g10或lh-20葡聚糖凝胶的分离柱分离时，各产物样品和葡聚糖凝胶柱填料的质量比为1:（100~400），洗脱速率为1~5 ml/min。
3.根据权利要求1所述的一种具有芳香族化合物特征的棕褐色美拉德反应产物香料制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中对获得的棕褐色美拉德反应产物初级分离组分通过装有c18填料的色谱柱分离时，各初级组分样品和c18填料的质量比为1:（100~400），洗脱速率为1~5 ml/min。
