本发明涉及农产品富硒技术领域，具体地说是一种超富有机硒芦笋的加工方法。
背景技术：
人体本身具有先天的生理的免疫功能，执行免疫功能的各种器官、组织、细胞、分子，形成一个庞大的复杂的免疫系统。人体的正常免疫系统可以对病原体的入侵做出适度反应，使人体抵御细菌、病毒和其他病原微生物的侵袭，及时清除体内衰老或病变的细胞，为人体在复杂多变的内外环境中处于平衡状态提供可靠的保证，以维持人体健康。
而目前由于社会节奏加快，导致人们睡眠普遍不足、容易精神紧绷、出现焦虑、失眠多梦、注意力不集中、抗病能力差等健康问题。饮食过于精细也会造成营养不均衡，脂肪和糖类过多的摄入，优质蛋白、维生素、矿物质的缺乏也会引起免疫力下降，导致各种慢性病的发生。
硒，作为一种必需的微量元素，对人体健康具有至关重要的作用。由硒作为重要组成部分的硒蛋白具有良好的组织学及酶学活性，其中包括谷胱甘肽过氧化物酶(glutathioneperoxidase，gpx)，硫氧还蛋白还原酶(thioredoxinreductase，trxr)和碘甲状腺素脱碘酶(iodothyroninedeiodinase，dio)。它是著名的抗氧化剂以及活性甲状腺激素分泌的催化剂。硒还是人体维持正常免疫系统所必须的，能有效抵抗病毒感染及aids的发生，同时也可提高精子活力、降低流产风险。此外，硒也被证明在预防心血管疾病及抗癌等方面具有突出效果。
据统计我国有2/3的人口居住在低硒或缺硒的地区，缺硒地区的人口达4亿之多，日常食用的食物中硒含量普遍较低，无法达到50-200μg的每日推荐适宜膳食摄入量。因此人工补硒成为国内外相关保健食品研究的一大热点。缺硒将导致克山病以及心肌疾病等，而硒的过度摄入则会导致硒中毒，能够引起恶心、呕吐等症状甚至导致内分泌失调、心脏及肝中毒等。硒的有益及毒性效应不仅与剂量大小有关，也与其生物化学形式及生物利用度有很大的关系。人体对硒的吸收利用过程中,有机硒大于无机硒,植物硒高于动物硒,也因为作物生产的有机态硒更安全、更有效,所以通过作物施硒,增加作物中硒含量,以饮食方式增加人体摄硒量是一种比较理想的补硒途径。
芦笋(asparagusofficinalisl.)，又名石刁柏，是一种营养保健型高档蔬菜，被称为“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”、“美容食品”，世界卫生组织将其定为“十大健康蔬菜之首”。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症也有良好的疗效。芦笋不仅在国外十分紧俏，在中国也日益畅销，深受欢迎，近年来发展十分迅速。目前已遍及山东、山西、河北、江西、福建、广西、云南、海南等全国大部分区域，面积已达10hm2，占全世界的40％，产量占全世界的60％。芦笋已成为我国最大的单一蔬菜加工贸易品种，是一项具有广阔前景的朝阳产业。
芦笋具有较好的富集微量元素硒的能力，但传统的富硒种植方式多采用土壤添加或叶面喷施硒肥的方式，有研究利用土壤浇灌100mgkg-1亚硒酸钠溶液可使芦笋嫩茎总硒含量在2个月以上的时期稳定在100μgkg-1(施硒对芦笋硒含量与品质的影响，谢启鑫，罗绍春，土壤科学，第47卷第一期)：也有研究通过叶面喷施200mg/l硒肥2次，使得芦笋有机硒含量达到1.29μg/g，总硒含量为2.58μg/g，有机硒转化率达50％(海芦笋食品的富硒规律及其优化，范友丙，食品科学，第30卷第13期)，专利cn109673420a和专利cn111011116a公布的两种富硒芦笋加工方式分别采用了土壤添加与叶面喷施的方式，最终芦笋含硒量最高分别为178.6、16μgkg-1。可见传统芦笋富硒方式虽能富集一定量的微量元素硒，但难以达到超富硒的效果。
技术实现要素：
本发明提供一种超富有机硒芦笋的加工方法，目的是至少克服上述一种技术缺陷，以在短时间内使芦笋硒含量达到10000μg/kg以上，并有效转化成有机硒。
为了实现上述发明目的，本发明提供了如下技术方案：
一种超富有机硒芦笋的加工方法，包括：
s1、采收并选取芦笋后用湿布遮盖、冷藏；
s2、营养液的配置：每1升水中加入氨基酸复合肥料10-25g、糖蜜15-30g，充分溶解以获得营养液，接种活化好的植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌于营养液中，发酵，再加入螯合锌、螯合铁和混合硒源以获得复合富硒营养液备用；
s3、有机硒的富集：将步骤s2获得的复合富硒营养液加入水培槽，再将步骤s1获得的芦笋扦插至水培槽。
优选地，步骤s1中，采收后的芦笋用清水冲洗干净，挑除受病害、弯曲、畸形的幼芽后备用；
进一步地，从备用的芦笋中选取长20-25cm、直径为1.0-1.5cm的绿芦笋切段后，扎成捆用湿布遮盖；
优选地，步骤s2中，营养液内，植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌按照1：1-1:10的接种量加入；
进一步地，步骤s2中，植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌以1x106-1x108cfu/l接种到营养液；
优选地，步骤s2中，15-22℃条件下发酵48-72h，或35-40℃条件下发酵18-24h；
优选地，每1升营养液中加入螯合锌0.3-0.8g、螯合铁0.1-0.4g、混合硒源0.2-0.8g；
进一步地，混合硒源是按照质量百分比计的20％-30％纳米硒、15％-30％水解酵母硒、40％-60％亚硒酸钠；
优选地，步骤s3中，芦笋扦插后，液面需没过芦笋茎秆底部3-5cm。
本发明的一种超富有机硒芦笋的加工方法，其优点是：
(1)本发明采用成熟后期芦笋茎实体在特定富硒营养液中快速吸收转化有机硒的方式，使芦笋快速富有机硒并达到超富硒状态，解决了传统土壤添加、叶面喷施的芦笋富硒方式富硒转化慢、富硒含量低以及环境污染大的弊端；
(2)本发明创新是利用多种微量元素的螯合形态，协调促进芦笋对硒的转运吸收，同时创新配比，使用纳米硒、水解酵母硒及亚硒酸钠混合硒源作为富硒营养液的有效成分，增加了芦笋对不同形态硒的吸收及代谢途径，发挥了多种形态硒对芦笋有机硒合成的增效作用；
(3)本发明所述营养液配方中，独创性的加入植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌到富硒营养液中，利用微生物代谢创造一个弱酸性环境，利于促进芦笋对硒的吸收利用；同时益生菌代谢分解大分子物质，利于芦笋对其他营养物质的吸收，生成的活性物质能净化环境增加芦笋的抗逆性，间接增强芦笋的生长代谢能力，利于硒的富集转化。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
通过一种创新配比的芦笋富硒营养液，通过将采收后的芦笋在营养液中以浸泡水培的方式，使芦笋在短时间内快速富集有机硒，并达到超富硒的状态。本发明独创性的解决了传统芦笋富硒种植周期长、富硒效果欠佳、持续用料及环境残留污染等缺点，能够在较低成本下迅速提升芦笋产品的附加值，同时也将微量元素硒与芦笋对人体健康的积极功效进行了有机结合。
实施例一
s1、芦笋采收分级；采收成熟期新鲜的“阿波罗”芦笋10kg，用清水充分清洗，挑除受病害的、弯曲的和畸形的幼芽，然后按标准分级，选择长度约25cm、直径1.5cm的绿芦笋切成一定长度，每500克捆成一捆并用湿布遮盖，置于4℃冰箱进行冷藏；
s2、营养液制备：每1l水加入氨基酸复合肥料20g、糖蜜20g，充分溶解获得营养液，将活化好的植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌按照1：1的比例以1x107cfu/l接种到营养液，共配制营养液10l，控制室温为22℃发酵48h；到营养液ph达到6，然后按照每1l营养液加入螯合锌0.4g、螯合铁0.2g、亚硒酸钠、纳米硒、水解酵母硒混合硒肥(其中纳米硒20％、水解酵母硒20％、亚硒酸钠60％)0.6g；
s3、快速富硒加工：将上述营养液加入水培槽，并将芦笋扦插至水培槽内，叶面没过芦笋茎秆底部5cm，环境温度控制在18℃，扦插3d后取出芦笋，并冲洗干净。
制样：加工完成后，随机选取芦笋500g，用清水冲洗5次后剁碎，55℃烘干24h，取烘干后的芦笋粉碎后待测。
实施例二
s1、芦笋采收分级；采收成熟期新鲜“鲁芦笋一号”芦笋5kg，用清水充分清洗，挑除受病害的、弯曲的和畸形的幼芽，然后按标准分级，选择长度约25cm、直径1.5cm的绿芦笋切成一定长度，每500克捆成一捆并用湿布遮盖，置于4℃冰箱进行冷藏；
s2、营养液制备：每1l水加入氨基酸复合肥料15g、糖蜜25g，充分溶解，将活化好的植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌按照1：1的比例以1x107cfu/l接种到营养液，共配制营养液5l,温度控制为37℃发酵18h左右；到营养液ph达到6左右，然后按照每1l营养液加入螯合锌0.5g、螯合铁0.3g、亚硒酸钠、纳米硒、水解酵母硒混合硒肥(其中按质量纳米硒25％、水解酵母硒15％、亚硒酸钠60％)0.8g；
s3、快速富硒加工：将上述营养液加入水培槽，并将芦笋扦插至水培槽内，叶面没过芦笋茎秆底部4cm，环境温度控制在20℃，扦插4d后取出芦笋，并冲洗干净。
制样：加工完成后，随机选取芦笋500g，用清水冲洗5次后剁碎，与55℃烘干24h，取烘干后的芦笋粉碎后待测。
实施例三
s1、芦笋采收分级；采收对比例1中成熟期新鲜芦笋5kg，用清水充分清洗，挑除受病害的、弯曲的和畸形的幼芽，然后按标准分级，选择长度约25cm、直径1.5cm的绿芦笋切成一定长度，每500克捆成一捆并用湿布遮盖，置于4℃冰箱进行冷藏；
s2、营养液制备：每1l水加入氨基酸复合肥料15g、糖蜜25g，充分溶解，将活化好的植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌按照1：1的比例以1x107cfu/l接种到营养液，共配制营养液5l，温度控制为37℃发酵18h左右；到营养液ph达到6左右，然后按照每1l营养液加入螯合锌0.5g、螯合铁0.3g、亚硒酸钠、纳米硒、水解酵母硒混合硒肥(其中纳米硒25％、水解酵母硒15％、亚硒酸钠60％)0.8g；
s3、快速富硒加工：将上述营养液加入水培槽，并将芦笋扦插至水培槽内，叶面没过芦笋茎秆底部5cm，环境温度控制在20℃，扦插4d后取出芦笋，并冲洗干净。
制样：加工完成后，随机选取芦笋500g，用清水冲洗5次后剁碎，55℃烘干24h，取烘干后的芦笋粉碎后待测。
对比例1
未经富硒种植芦笋：是指在芦笋种植过程中全程未添加外源硒肥，全程未做人工富硒处理，按照传统种植方式获得的芦笋，分别按照对比例2中(4)(5)采收制样。
对比例2
(1)种子处理：购买“阿波罗”芦笋种子，芦笋种子播种前用50％多菌灵300倍液浸种24小时，再用25℃温水浸种催芽2d，露白即可播种。
(2)播种：待种子催芽完成后即可播种于施足基肥且含亚硒酸钠100mg/kg的苗床。
(3)定植：浇足底水，将幼苗储藏根均匀展开覆土5厘米并按实，然后浇含亚硒酸钠200mg/l的营养液。每15天补浇有机肥与复合肥时浇施硒肥。
(4)采收：芦笋生长成熟至长度为25厘米时即可采收，过长过短都会直接影响芦笋产量。
制样：加工完成后，随机选取芦笋500g，用清水冲洗5次后剁碎，与55℃烘干24h，取烘干后的芦笋粉碎后待测。
对比例3
(1)芦笋采收分级；购买市售新鲜“鲁芦笋一号”芦笋5kg，用清水充分清洗，挑除受病害的、弯曲的和畸形的幼芽，然后按标准分级，选择长度约25cm、直径1.5cm的绿芦笋切成一定长度，每500克捆成一捆并用湿布遮盖，置于4℃冰箱进行冷藏；
(2)营养液制备：每1l水加入氨基酸复合肥料10g、糖蜜25g，充分溶解，然后按照每1l营养液加入螯合锌0.4g、螯合铁0.3g、亚硒酸钠、纳米硒、水解酵母硒混合硒肥(其中纳米硒25％、水解酵母硒15％，亚硒酸钠60％)0.8g；
(3)快速富硒加工：将上述营养液加入水培槽，并将芦笋扦插至水培槽内，叶面没过芦笋茎秆底部5cm，环境温度控制在20℃，扦插4d后取出芦笋，并冲洗干净。
制样：加工完成后，随机选取芦笋500g，用清水冲洗5次后剁碎，与55℃烘干24h，取烘干后的芦笋粉碎后待测。
将上述实施方式、对比例种植得到的富硒芦笋粉均采用gb5009.93—2017中的氢化物原子荧光光谱法检测得到硒含量如下表1：
表1
以上结果表明，经本发明所述方法可在短时间内将芦笋总硒含量提升至1012.65μg/g，达到超富硒状态，其硒含量是未经富硒种植和传统富硒种植芦笋的几十到几百倍，而且在优选后的加工工艺下，有机硒转化率也要显著优于未经富硒种植和传统富硒种植的芦笋。
普通芦笋富硒种植耗时数月，本发明仅需1-3天即可完成富硒转化，本发明相比于传统富硒种植方法在提高芦笋富硒转化效率的前提下，还降低了时间成本和资金成本，更有效避免了富硒种植所施用高硒含量肥料带来的环境污染，在富硒芦笋的加工制备具有前所未有的前景。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
1.一种超富有机硒芦笋的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
s1、采收并选取芦笋后用湿布遮盖、冷藏；
s2、营养液的配置：每1升水中加入氨基酸复合肥料10-25g、糖蜜15-30g，充分溶解以获得营养液，接种活化好的植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌于营养液中，发酵，再加入螯合锌、螯合铁和混合硒源以获得复合富硒营养液备用；
s3、有机硒的富集：将步骤s2获得的复合富硒营养液加入水培槽，再将步骤s1获得的芦笋扦插至水培槽。
2.根据权利要求1所述一种超富有机硒芦笋的加工方法，其特征在于：
步骤s1中，采收后的芦笋用清水冲洗干净，挑除受病害、弯曲、畸形的幼芽后备用。
3.根据权利要求2所述一种超富有机硒芦笋的加工方法，其特征在于：从备用的芦笋中选取长20-25cm、直径为1.0-1.5cm的绿芦笋切段后，扎成捆用湿布遮盖。
4.根据权利要求1所述一种超富有机硒芦笋的加工方法，其特征在于：步骤s2中，营养液内，植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌按照1：1-1:10的接种量加入。
5.根据权利要求1所述一种超富有机硒芦笋的加工方法，其特征在于：步骤s2中，植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌以1x106-1x108cfu/l接种到营养液。
6.根据权利要求1所述一种超富有机硒芦笋的加工方法，其特征在于：步骤s2中，15-22℃条件下发酵48-72h，或35-40℃条件下发酵18-24h。
7.根据权利要求1所述一种超富有机硒芦笋的加工方法，其特征在于：每1升营养液中加入螯合锌0.3-0.8g、螯合铁0.1-0.4g、混合硒源0.2-0.8g。
8.根据权利要求1所述一种超富有机硒芦笋的加工方法，其特征在于：混合硒源是按照质量百分比计的20％-30％纳米硒、15％-30％水解酵母硒、40％-60％亚硒酸钠。
9.根据权利要求1所述一种超富有机硒芦笋的加工方法，其特征在于：步骤s3中，芦笋扦插后，液面需没过芦笋茎秆底部3-5cm。
技术总结