一种猴头菇生物富硒挂面及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及猴头菇挂面技术领域，尤其涉及一种猴头菇生物富硒挂面及其制备工艺。


背景技术：

2.猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1～3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5
‑
10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇",又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,具有“素中荤”之称。
3.中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明,猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高,每一百克含蛋白质26.3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种,其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用,故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来,在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用。
4.新鲜的猴头菇不易贮藏,且营养价值极高,用于加工成猴头菇保健挂面可实现对原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其营养价值及经济价值；采用现有技术制备的猴头菇挂面折断率较高，且口感欠佳。
5.于是，发明人有鉴于此，秉持多年该相关行业丰富的设计开发及实际制作的经验，针对现有的结构及缺失予以研究改良，提供一种猴头菇生物富硒挂面及其制备工艺，以期达到更具有实用价值的目的。


技术实现要素：

6.为了解决上述背景技术中提到的问题，本发明提供一种猴头菇生物富硒挂面及其制备工艺。
7.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
8.一种猴头菇生物富硒挂面，由以下重量份的原材料制作而成：
9.富硒黑小麦石磨面粉75
‑
80份，猴头菇粉8
‑
10份，白芝麻粉3
‑
5份，玉米粉质胚乳粉3
‑
5份，山药粉1
‑
3份，魔芋粉1
‑
3份，巴西坚果粉4
‑
6份，鸡蛋4
‑
6份，黄油1
‑
3份，牛乳2
‑
4份，调味辅料0.8
‑
1份，挂面改良剂0.4
‑
0.6份，人工合成植物抗菌剂0.3
‑
0.5份。
10.优选的，所述调味辅料由以下原材料制成：食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉；其中食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉的质量比为5：3:1:0.7：0.3。
11.优选的，所述挂面改良剂由以原材料制成：聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯
和乳化剂，其中聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂的质量比为4：3:3。
12.优选的，所述人工合成植物抗菌剂以原材料制成：秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮，其中秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮的质量比为1.2:1.2:1:1:0.5：0.3：0.5:0.5:0.6。
13.优选的，所述富硒黑小麦石磨面粉的成分包括黑小麦粉62％—70％、蛋白质12.8％以上、有机硒0.3—0.4mg/kg、水份13％、灰份0.7％，所述富硒荞麦面粉的粗细度为cb36全通。
14.优选的，所述乳化剂是作为碳原子数为18以上且在22以下的一价不饱和脂肪酸和山梨糖醇酐酯的山梨糖醇酐脂肪酸酯。
15.一种猴头菇生物富硒挂面的制备工艺，包括以下步骤：
16.步骤s1、原料处理：将猴头菇泡发；
17.其中，所述猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行脱苦处理、冷水浸泡和蒸制；
18.其中，脱苦处理时在纯净水和20％的醋酸溶液中浸泡4
‑
8小时，并加热煮沸1
‑
2小时；其中纯净水和20％的醋酸溶液的质量比为10：3；
19.将脱苦处理后的猴头菇捞起，并用冷水浸泡5
‑
10小时，以去除残留的醋酸，并沥干水分进行蒸制；
20.再将蒸制后的猴头菇进行晾晒，并保持湿度在20
‑
30％，再将其投入磨粉机进行磨粉，并经过100
‑
150目的筛分机进行筛分，得到精制的猴头菇粉；
21.步骤s2、原料称取：按重量份分别称取富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉，鸡蛋，黄油，牛乳，调味辅料，挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂；
22.步骤s3、搅拌混匀：将富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉和调味辅料搅拌均匀，并获得面粉混合物；
23.步骤s4、和面熟化：将挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂放入搅拌器内，加入矿物质水搅拌溶解得到混合溶液a，将步骤3获得的面粉混合物和混合溶液a加入和面机中，并加适量矿物质水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
24.步骤s5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.08
‑
0.25cm的面带，最后将面带切成宽度为0.2
‑
0.8cm的面条；
25.步骤s6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5
‑
50cm的面条；
26.步骤s7、真空灭菌：将步骤s6中的面条在真空条件下进行灭菌，灭菌压力为200mpa，灭菌时间为30
‑
45min。
27.优选的，所述步骤s1中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
28.优选的，所述步骤s2中的牛乳加入枯草芽孢杆菌芽孢，制备成含有细菌芽孢的牛乳，芽孢浓度为102cfu/ml，将制备好的2
‑
4重量份牛乳置于200ml的加压co2反应釜中。
29.优选的，所述步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为28
‑
32％，和面时间为45
‑
60min，面团静止熟化的时间为25
‑
35min。
30.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
31.1、本发明制备的猴头菇生物富硒挂面营养物质种类多，且含量丰富，添加的猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉和巴西坚果粉经过混合，使挂面中的营养物质更加有利于人体吸收，同时制成的成品挂面能为人体补充多种氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等营养物质；
32.2、本发明中在猴头菇蒸制过程中添加有姜和料酒，中和一部分猴头菇本身带有的苦味，使得挂面具有更好的口感；同时通过添加猴头菇和玉米粉质胚乳粉有助于加强对面条的消化，避免出现腹部胀气的情况发生；
33.3、本发明的营养挂面中添加有挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂，使得制成的面条具有更好的弹性和韧性，面条煮熟后不易断，口感佳；同时具有较强的抗菌效果，不易发生霉变，延长保质期；
34.综上，本发明克服了现有技术的不足，工艺设计合理，具有较高的营养价值，同时更强口感和保质期，利于存放，具有较高的社会使用价值和应用前景。
具体实施方式
35.下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
36.实施例1
37.一种猴头菇生物富硒挂面，由以下重量份的原材料制作而成：
38.富硒黑小麦石磨面粉75份，猴头菇粉8份，白芝麻粉3份，玉米粉质胚乳粉3份，山药粉1份，魔芋粉1份，巴西坚果粉4份，鸡蛋4份，黄油1份，牛乳2份，调味辅料0.8份，挂面改良剂0.4份，人工合成植物抗菌剂0.3份。
39.调味辅料由以下原材料制成：食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉；其中食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉的质量比为5：3:1:0.7：0.3。
40.挂面改良剂由以原材料制成：聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂，其中聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂的质量比为4：3:3。
41.人工合成植物抗菌剂以原材料制成：秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮，其中秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮的质量比为1.2:1.2:1:1:0.5：0.3：0.5:0.5:0.6。
42.富硒黑小麦石磨面粉的成分包括黑小麦粉62％、蛋白质12.8％以上、有机硒0.3mg/kg、水份13％、灰份0.7％，富硒荞麦面粉的粗细度为cb36全通。
43.乳化剂是作为碳原子数为18以上且在22以下的一价不饱和脂肪酸和山梨糖醇酐酯的山梨糖醇酐脂肪酸酯。
44.一种猴头菇生物富硒挂面的制备工艺，包括以下步骤：
45.步骤s1、原料处理：将猴头菇泡发；
46.其中，猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行脱苦处理、冷水浸泡和蒸制；
47.其中，脱苦处理时在纯净水和20％的醋酸溶液中浸泡4小时，并加热煮沸1小时；其
中纯净水和20％的醋酸溶液的质量比为10：3；
48.将脱苦处理后的猴头菇捞起，并用冷水浸泡5小时，以去除残留的醋酸，并沥干水分进行蒸制；
49.再将蒸制后的猴头菇进行晾晒，并保持湿度在20
‑
30％，再将其投入磨粉机进行磨粉，并经过100
‑
150目的筛分机进行筛分，得到精制的猴头菇粉；
50.步骤s2、原料称取：按重量份分别称取富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉，鸡蛋，黄油，牛乳，调味辅料，挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂；
51.步骤s3、搅拌混匀：将富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉和调味辅料搅拌均匀，并获得面粉混合物；
52.步骤s4、和面熟化：将挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂放入搅拌器内，加入矿物质水搅拌溶解得到混合溶液a，将步骤3获得的面粉混合物和混合溶液a加入和面机中，并加适量矿物质水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
53.步骤s5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.08
‑
0.25cm的面带，最后将面带切成宽度为0.2
‑
0.8cm的面条；
54.步骤s6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5
‑
50cm的面条；
55.步骤s7、真空灭菌：将步骤s6中的面条在真空条件下进行灭菌，灭菌压力为200mpa，灭菌时间为30
‑
45min。
56.步骤s1中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
57.步骤s2中的牛乳加入枯草芽孢杆菌芽孢，制备成含有细菌芽孢的牛乳，芽孢浓度为102cfu/ml，将制备好的2
‑
4重量份牛乳置于200ml的加压co2反应釜中。
58.步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为28％，和面时间为45min，面团静止熟化的时间为25min。
59.实施例2
60.富硒黑小麦石磨面粉78份，猴头菇粉9份，白芝麻粉4份，玉米粉质胚乳粉4份，山药粉2份，魔芋粉2份，巴西坚果粉5份，鸡蛋5份，黄油2份，牛乳3份，调味辅料0.9份，挂面改良剂0.5份，人工合成植物抗菌剂0.4份。
61.调味辅料由以下原材料制成：食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉；其中食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉的质量比为5：3:1:0.7：0.3。
62.挂面改良剂由以原材料制成：聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂，其中聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂的质量比为4：3:3。
63.人工合成植物抗菌剂以原材料制成：秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮，其中秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮的质量比为1.2:1.2:1:1:0.5：0.3：0.5:0.5:0.6。
64.富硒黑小麦石磨面粉的成分包括黑小麦粉66％、蛋白质12.8％以上、有机硒0.35mg/kg、水份13％、灰份0.7％，富硒荞麦面粉的粗细度为cb36全通。
65.乳化剂是作为碳原子数为18以上且在22以下的一价不饱和脂肪酸和山梨糖醇酐
酯的山梨糖醇酐脂肪酸酯。
66.一种猴头菇生物富硒挂面的制备工艺，包括以下步骤：
67.步骤s1、原料处理：将猴头菇泡发；
68.其中，猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行脱苦处理、冷水浸泡和蒸制；
69.其中，脱苦处理时在纯净水和20％的醋酸溶液中浸泡6小时，并加热煮沸1.5小时；其中纯净水和20％的醋酸溶液的质量比为10：3；
70.将脱苦处理后的猴头菇捞起，并用冷水浸泡8小时，以去除残留的醋酸，并沥干水分进行蒸制；
71.再将蒸制后的猴头菇进行晾晒，并保持湿度在20
‑
30％，再将其投入磨粉机进行磨粉，并经过100
‑
150目的筛分机进行筛分，得到精制的猴头菇粉；
72.步骤s2、原料称取：按重量份分别称取富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉，鸡蛋，黄油，牛乳，调味辅料，挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂；
73.步骤s3、搅拌混匀：将富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉和调味辅料搅拌均匀，并获得面粉混合物；
74.步骤s4、和面熟化：将挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂放入搅拌器内，加入矿物质水搅拌溶解得到混合溶液a，将步骤3获得的面粉混合物和混合溶液a加入和面机中，并加适量矿物质水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
75.步骤s5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.08
‑
0.25cm的面带，最后将面带切成宽度为0.2
‑
0.8cm的面条；
76.步骤s6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5
‑
50cm的面条；
77.步骤s7、真空灭菌：将步骤s6中的面条在真空条件下进行灭菌，灭菌压力为200mpa，灭菌时间为30
‑
45min。
78.步骤s1中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
79.步骤s2中的牛乳加入枯草芽孢杆菌芽孢，制备成含有细菌芽孢的牛乳，芽孢浓度为102cfu/ml，将制备好的2
‑
4重量份牛乳置于200ml的加压co2反应釜中。
80.步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为30％，和面时间为52min，面团静止熟化的时间为30min。
81.实施例3
82.富硒黑小麦石磨面粉80份，猴头菇粉10份，白芝麻粉5份，玉米粉质胚乳粉5份，山药粉3份，魔芋粉3份，巴西坚果粉6份，鸡蛋6份，黄油3份，牛乳4份，调味辅料1份，挂面改良剂0.6份，人工合成植物抗菌剂0.5份。
83.调味辅料由以下原材料制成：食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉；其中食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉的质量比为5：3:1:0.7：0.3。
84.挂面改良剂由以原材料制成：聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂，其中聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂的质量比为4：3:3。
85.人工合成植物抗菌剂以原材料制成：秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮，其中秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草
粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮的质量比为1.2:1.2:1:1:0.5：0.3：0.5:0.5:0.6。
86.富硒黑小麦石磨面粉的成分包括黑小麦粉70％、蛋白质12.8％以上、有机硒0.4mg/kg、水份13％、灰份0.7％，富硒荞麦面粉的粗细度为cb36全通。
87.乳化剂是作为碳原子数为18以上且在22以下的一价不饱和脂肪酸和山梨糖醇酐酯的山梨糖醇酐脂肪酸酯。
88.一种猴头菇生物富硒挂面的制备工艺，包括以下步骤：
89.步骤s1、原料处理：将猴头菇泡发；
90.其中，猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行脱苦处理、冷水浸泡和蒸制；
91.其中，脱苦处理时在纯净水和20％的醋酸溶液中浸泡8小时，并加热煮沸2小时；其中纯净水和20％的醋酸溶液的质量比为10：3；
92.将脱苦处理后的猴头菇捞起，并用冷水浸泡10小时，以去除残留的醋酸，并沥干水分进行蒸制；
93.再将蒸制后的猴头菇进行晾晒，并保持湿度在20
‑
30％，再将其投入磨粉机进行磨粉，并经过100
‑
150目的筛分机进行筛分，得到精制的猴头菇粉；
94.步骤s2、原料称取：按重量份分别称取富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉，鸡蛋，黄油，牛乳，调味辅料，挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂；
95.步骤s3、搅拌混匀：将富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉和调味辅料搅拌均匀，并获得面粉混合物；
96.步骤s4、和面熟化：将挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂放入搅拌器内，加入矿物质水搅拌溶解得到混合溶液a，将步骤3获得的面粉混合物和混合溶液a加入和面机中，并加适量矿物质水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
97.步骤s5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.08
‑
0.25cm的面带，最后将面带切成宽度为0.2
‑
0.8cm的面条；
98.步骤s6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5
‑
50cm的面条；
99.步骤s7、真空灭菌：将步骤s6中的面条在真空条件下进行灭菌，灭菌压力为200mpa，灭菌时间为30
‑
45min。
100.步骤s1中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
101.步骤s2中的牛乳加入枯草芽孢杆菌芽孢，制备成含有细菌芽孢的牛乳，芽孢浓度为102cfu/ml，将制备好的2
‑
4重量份牛乳置于200ml的加压co2反应釜中。
102.步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为32％，和面时间为60min，面团静止熟化的时间为35min。
103.对比例1
104.富硒黑小麦石磨面粉78份，猴头菇粉9份，白芝麻粉4份，玉米粉质胚乳粉4份，山药粉2份，魔芋粉2份，巴西坚果粉5份，鸡蛋5份，黄油2份，牛乳3份，调味辅料0.9份，人工合成植物抗菌剂0.4份。
105.调味辅料由以下原材料制成：食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉；其中食
用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉的质量比为5：3:1:0.7：0.3。
106.人工合成植物抗菌剂以原材料制成：秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮，其中秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮的质量比为1.2:1.2:1:1:0.5：0.3：0.5:0.5:0.6。
107.富硒黑小麦石磨面粉的成分包括黑小麦粉66％、蛋白质12.8％以上、有机硒0.35mg/kg、水份13％、灰份0.7％，富硒荞麦面粉的粗细度为cb36全通。
108.乳化剂是作为碳原子数为18以上且在22以下的一价不饱和脂肪酸和山梨糖醇酐酯的山梨糖醇酐脂肪酸酯。
109.一种猴头菇生物富硒挂面的制备工艺，包括以下步骤：
110.步骤s1、原料处理：将猴头菇泡发；
111.其中，猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行脱苦处理、冷水浸泡和蒸制；
112.其中，脱苦处理时在纯净水和20％的醋酸溶液中浸泡6小时，并加热煮沸1.5小时；其中纯净水和20％的醋酸溶液的质量比为10：3；
113.将脱苦处理后的猴头菇捞起，并用冷水浸泡8小时，以去除残留的醋酸，并沥干水分进行蒸制；
114.再将蒸制后的猴头菇进行晾晒，并保持湿度在20
‑
30％，再将其投入磨粉机进行磨粉，并经过100
‑
150目的筛分机进行筛分，得到精制的猴头菇粉；
115.步骤s2、原料称取：按重量份分别称取富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉，鸡蛋，黄油，牛乳，调味辅料和人工合成植物抗菌剂；
116.步骤s3、搅拌混匀：将富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉和调味辅料搅拌均匀，并获得面粉混合物；
117.步骤s4、和面熟化：将人工合成植物抗菌剂放入搅拌器内，加入矿物质水搅拌溶解得到混合溶液a，将步骤3获得的面粉混合物和混合溶液a加入和面机中，并加适量矿物质水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
118.步骤s5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.08
‑
0.25cm的面带，最后将面带切成宽度为0.2
‑
0.8cm的面条；
119.步骤s6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5
‑
50cm的面条；
120.步骤s7、真空灭菌：将步骤s6中的面条在真空条件下进行灭菌，灭菌压力为200mpa，灭菌时间为30
‑
45min。
121.步骤s1中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
122.步骤s2中的牛乳加入枯草芽孢杆菌芽孢，制备成含有细菌芽孢的牛乳，芽孢浓度为102cfu/ml，将制备好的2
‑
4重量份牛乳置于200ml的加压co2反应釜中。
123.步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为30％，和面时间为52min，面团静止熟化的时间为30min。
124.对比例2
125.富硒黑小麦石磨面粉78份，猴头菇粉9份，白芝麻粉4份，玉米粉质胚乳粉4份，山药
粉2份，魔芋粉2份，巴西坚果粉5份，鸡蛋5份，黄油2份，牛乳3份，调味辅料0.9份，挂面改良剂0.5份。
126.调味辅料由以下原材料制成：食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉；其中食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉的质量比为5：3:1:0.7：0.3。
127.挂面改良剂由以原材料制成：聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂，其中聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂的质量比为4：3:3。
128.富硒黑小麦石磨面粉的成分包括黑小麦粉66％、蛋白质12.8％以上、有机硒0.35mg/kg、水份13％、灰份0.7％，富硒荞麦面粉的粗细度为cb36全通。
129.乳化剂是作为碳原子数为18以上且在22以下的一价不饱和脂肪酸和山梨糖醇酐酯的山梨糖醇酐脂肪酸酯。
130.一种猴头菇生物富硒挂面的制备工艺，包括以下步骤：
131.步骤s1、原料处理：将猴头菇泡发；
132.其中，猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行脱苦处理、冷水浸泡和蒸制；
133.其中，脱苦处理时在纯净水和20％的醋酸溶液中浸泡6小时，并加热煮沸1.5小时；其中纯净水和20％的醋酸溶液的质量比为10：3；
134.将脱苦处理后的猴头菇捞起，并用冷水浸泡8小时，以去除残留的醋酸，并沥干水分进行蒸制；
135.再将蒸制后的猴头菇进行晾晒，并保持湿度在20
‑
30％，再将其投入磨粉机进行磨粉，并经过100
‑
150目的筛分机进行筛分，得到精制的猴头菇粉；
136.步骤s2、原料称取：按重量份分别称取富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉，鸡蛋，黄油，牛乳，调味辅料和挂面改良剂；
137.步骤s3、搅拌混匀：将富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉和调味辅料搅拌均匀，并获得面粉混合物；
138.步骤s4、和面熟化：将挂面改良剂放入搅拌器内，加入矿物质水搅拌溶解得到混合溶液a，将步骤3获得的面粉混合物和混合溶液a加入和面机中，并加适量矿物质水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
139.步骤s5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.08
‑
0.25cm的面带，最后将面带切成宽度为0.2
‑
0.8cm的面条；
140.步骤s6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5
‑
50cm的面条；
141.步骤s7、真空灭菌：将步骤s6中的面条在真空条件下进行灭菌，灭菌压力为200mpa，灭菌时间为30
‑
45min。
142.步骤s1中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
143.步骤s2中的牛乳加入枯草芽孢杆菌芽孢，制备成含有细菌芽孢的牛乳，芽孢浓度为102cfu/ml，将制备好的2
‑
4重量份牛乳置于200ml的加压co2反应釜中。
144.步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为30％，和面时间为52min，面团静止熟化的时间为30min。
145.对比例3
146.富硒黑小麦石磨面粉78份，猴头菇粉9份，白芝麻粉4份，玉米粉质胚乳粉4份，山药
粉2份，魔芋粉2份，巴西坚果粉5份，鸡蛋5份，黄油2份，牛乳3份，调味辅料0.9份，挂面改良剂0.5份，人工合成植物抗菌剂0.4份。
147.调味辅料由以下原材料制成：食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉；其中食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉的质量比为5：3:1:0.7：0.3。
148.挂面改良剂由以原材料制成：聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂，其中聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂的质量比为4：3:3。
149.人工合成植物抗菌剂以原材料制成：秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮，其中秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮的质量比为1.2:1.2:1:1:0.5：0.3：0.5:0.5:0.6。
150.富硒黑小麦石磨面粉的成分包括黑小麦粉66％、蛋白质12.8％以上、有机硒0.35mg/kg、水份13％、灰份0.7％，富硒荞麦面粉的粗细度为cb36全通。
151.乳化剂是作为碳原子数为18以上且在22以下的一价不饱和脂肪酸和山梨糖醇酐酯的山梨糖醇酐脂肪酸酯。
152.一种猴头菇生物富硒挂面的制备工艺，包括以下步骤：
153.步骤s1、原料处理：将猴头菇泡发；
154.其中，猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行脱苦处理、冷水浸泡和蒸制；
155.其中，脱苦处理时在纯净水和20％的醋酸溶液中浸泡6小时，并加热煮沸1.5小时；其中纯净水和20％的醋酸溶液的质量比为10：3；
156.将脱苦处理后的猴头菇捞起，并用冷水浸泡8小时，以去除残留的醋酸，并沥干水分进行蒸制；
157.再将蒸制后的猴头菇进行晾晒，并保持湿度在20
‑
30％，再将其投入磨粉机进行磨粉，并经过100
‑
150目的筛分机进行筛分，得到精制的猴头菇粉；
158.步骤s2、原料称取：按重量份分别称取富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉，鸡蛋，黄油，牛乳，调味辅料，挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂；
159.步骤s3、搅拌混匀：将富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉和调味辅料搅拌均匀，并获得面粉混合物；
160.步骤s4、和面熟化：将挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂放入搅拌器内，加入矿物质水搅拌溶解得到混合溶液a，将步骤3获得的面粉混合物和混合溶液a加入和面机中，并加适量矿物质水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
161.步骤s5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.08
‑
0.25cm的面带，最后将面带切成宽度为0.2
‑
0.8cm的面条；
162.步骤s6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5
‑
50cm的面条；
163.步骤s7、真空灭菌：将步骤s6中的面条在真空条件下进行灭菌，灭菌压力为200mpa，灭菌时间为30
‑
45min。
164.步骤s1中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
165.步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为30％，和面时间为52min，面团静止熟化
的时间为30min。
166.产品的包装与食用方法：
167.本发明的产品是以袋装包装，每袋重量为600g/900g；
168.食用前，在锅中放入适量水，煮沸后放入本发明挂面，再次煮沸，盖锅盖焖3
‑
5分钟即可食用。
169.本发明产品的质量检测结果，如下表1：
[0170][0171][0172]
由表1可知，相对于对比例1
‑
3，本发明实施例1
‑
3所制备的猴头菇生物富硒挂面品质上佳，有机硒含量高，具有较强的韧性，且酸碱度适中，口感佳，在猴头菇生物富硒挂面的制备过程中加入挂面改良剂，能够大大提高产品品质，增强韧性和口感；加入人工合成植物抗菌剂后，抗菌效果明显。
[0173]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种猴头菇生物富硒挂面，其特征在于，由以下重量份的原材料制作而成：富硒黑小麦石磨面粉75
‑
80份，猴头菇粉8
‑
10份，白芝麻粉3
‑
5份，玉米粉质胚乳粉3
‑
5份，山药粉1
‑
3份，魔芋粉1
‑
3份，巴西坚果粉4
‑
6份，鸡蛋4
‑
6份，黄油1
‑
3份，牛乳2
‑
4份，调味辅料0.8
‑
1份，挂面改良剂0.4
‑
0.6份，人工合成植物抗菌剂0.3
‑
0.5份。2.根据权利要求1所述的一种猴头菇生物富硒挂面，其特征在于，所述调味辅料由以下原材料制成：食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉；其中食用盐，白砂糖，鸡精粉，胡椒粉和十三香粉的质量比为5：3:1:0.7：0.3。3.根据权利要求1所述的一种猴头菇生物富硒挂面，其特征在于，所述挂面改良剂由以原材料制成：聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂，其中聚甘油单聚脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯和乳化剂的质量比为4：3:3。4.根据权利要求1所述的一种猴头菇生物富硒挂面，其特征在于，所述人工合成植物抗菌剂以原材料制成：秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮，其中秋水仙碱、枇杷叶粉、金银花粉、甘草粉，溶菌酶，蔗糖脂肪酸酯，虾青素、儿茶素和大豆异黄酮的质量比为1.2:1.2:1:1:0.5：0.3：0.5:0.5:0.6。5.根据权利要求1所述的一种猴头菇生物富硒挂面，其特征在于，所述富硒黑小麦石磨面粉的成分包括黑小麦粉62％—70％、蛋白质12.8％以上、有机硒0.3—0.4mg/kg、水份13％、灰份0.7％，所述富硒荞麦面粉的粗细度为cb36全通。6.根据权利要求3所述的一种猴头菇生物富硒挂面，其特征在于，所述乳化剂是作为碳原子数为18以上且在22以下的一价不饱和脂肪酸和山梨糖醇酐酯的山梨糖醇酐脂肪酸酯。7.一种如权利要求1
‑
6中任意一项的猴头菇生物富硒挂面的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤s1、原料处理：将猴头菇泡发；其中，所述猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行脱苦处理、冷水浸泡和蒸制；其中，脱苦处理时在纯净水和20％的醋酸溶液中浸泡4
‑
8小时，并加热煮沸1
‑
2小时；其中纯净水和20％的醋酸溶液的质量比为10：3；将脱苦处理后的猴头菇捞起，并用冷水浸泡5
‑
10小时，以去除残留的醋酸，并沥干水分进行蒸制；再将蒸制后的猴头菇进行晾晒，并保持湿度在20
‑
30％，再将其投入磨粉机进行磨粉，并经过100
‑
150目的筛分机进行筛分，得到精制的猴头菇粉；步骤s2、原料称取：按重量份分别称取富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉，鸡蛋，黄油，牛乳，调味辅料，挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂；步骤s3、搅拌混匀：将富硒黑小麦石磨面粉，猴头菇粉，白芝麻粉，玉米粉质胚乳粉，山药粉，魔芋粉，巴西坚果粉和调味辅料搅拌均匀，并获得面粉混合物；步骤s4、和面熟化：将挂面改良剂和人工合成植物抗菌剂放入搅拌器内，加入矿物质水搅拌溶解得到混合溶液a，将步骤3获得的面粉混合物和混合溶液a加入和面机中，并加适量矿物质水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；步骤s5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.08
‑
0.25cm的面带，最后将面带切成宽度为0.2
‑
0.8cm的面条；
步骤s6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5
‑
50cm的面条；步骤s7、真空灭菌：将步骤s6中的面条在真空条件下进行灭菌，灭菌压力为200mpa，灭菌时间为30
‑
45min。8.根据权利要求7所述的一种猴头菇生物富硒挂面的制备工艺，其特征在于：所述步骤s1中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。9.根据权利要求7所述的一种猴头菇生物富硒挂面的制备工艺，其特征在于：所述步骤s2中的牛乳加入枯草芽孢杆菌芽孢，制备成含有细菌芽孢的牛乳，芽孢浓度为102cfu/ml，将制备好的2
‑
4重量份牛乳置于200ml的加压co2反应釜中。10.根据权利要求7所述的一种猴头菇生物富硒挂面的制备工艺，其特征在于：所述步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为28
‑
32％，和面时间为45
‑
60min，面团静止熟化的时间为25
‑
35min。
技术总结
本发明公开了一种猴头菇生物富硒挂面，其特征在于，由以下重量份的原材料制作而成：富硒黑小麦石磨面粉75


技术研发人员：时英冬 时金凤
受保护的技术使用者：颍上县世菊食品有限公司
技术研发日：2021.03.18
技术公布日：2021/6/29