本发明属于食品，具体涉及一种山药酸奶可吸果冻。
背景技术：
1、山药又名薯蓣、薯药，是薯蓣科薯蓣属的草质藤本植物的根，属药食两用材料。山药味甘、性平，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精等功效。研究表明，山药具有抗氧化、降血糖、降血脂、调理肠胃，保护肝脏损伤和免疫调节等功能。山药主要成分大多存在其粘液质中，该粘液质含有大量的山药粘多糖，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精等功效，市面上大多山药类产品在加工处理过程中粘液质大量流失。
2、山药中含有大量的多酚氧化酶，在其遇到氧气后会将其中的酚类物质氧化成为醌类物质，然后再与细胞内蛋白质中的氨基酸基团发生反应，产生黑色与褐色物质，导致褐变，影响山药的外观与口感，从而很大程度上限制了山药的加工与应用，因此，研究山药的护色条件具有十分重要的意义。采用护色剂对山药进行处理，可以有效的防止山药在加工过程中发生褐变，提高山药的色泽和口感。
技术实现思路
1、本发明目的在于克服现有技术缺陷，提供一种山药酸奶可吸果冻。
2、本发明的技术方案如下：
3、一种山药酸奶可吸果冻，其由山药浆液、酸奶、白砂糖、卡拉胶、氯化钙和柠檬酸混合配制而成，山药浆液与酸奶的质量比为0.9-1.1∶0.9-1.1，白砂糖、卡拉胶、氯化钙和柠檬酸的量在山药浆液与酸奶的总量中的浓度为68-71g/kg、23.5-24.4g/kg、0.75-0.84g/kg和0.75-0.84g/kg；
4、酸奶由复原乳和复合乳酸菌以490-510∶1的质量比混合后，43℃发酵8.5-10.5h，接着破乳后2-4℃冷藏至少1d；复原乳由饮用水、乳粉和白砂糖以0.9-1.2l∶240-250g∶95-105g的比例于48-52℃水合1.8-2.2h；
5、山药浆液由带皮煮熟后去皮切块的佛手山药与饮用水以1∶4.4-4.6的质量比于68-72℃破壁制成。
6、在本发明的一个优选实施方案中，所述山药浆液与酸奶的质量比为1∶1。
7、进一步优选的，所述白砂糖、卡拉胶、氯化钙和柠檬酸的量在山药浆液与酸奶的总量中的浓度为70g/kg、24g/kg、0.8g/kg和0.8g/kg。
8、在本发明的一个优选实施方案中，所述酸奶由复原乳和复合乳酸菌以500∶1的质量比混合后，43℃发酵10h，接着破乳后4℃冷藏1d。
9、在本发明的一个优选实施方案中，所述复原乳由饮用水、乳粉和白砂糖以1l∶250g∶100g的比例于50℃水合2h。
10、在本发明的一个优选实施方案中，所述山药浆液由带皮煮熟后去皮切块的佛手山药与饮用水以1∶4.5的质量比于70℃破壁制成。
11、在本发明的一个优选实施方案中，所述山药浆液与酸奶的质量比为1∶1，所述白砂糖、卡拉胶、氯化钙和柠檬酸的量在山药浆液与酸奶的总量中的浓度为70g/kg、24g/kg、0.8g/kg和0.8g/kg；所述酸奶由复原乳和复合乳酸菌以500∶1的质量比混合后，43℃发酵10h，接着破乳后4℃冷藏1d；所述复原乳由饮用水、乳粉和白砂糖以1l∶250g∶100g的比例于50℃水合2h；所述山药浆液由佛手山药与饮用水以1∶4.5的质量比于70℃破壁制成。
12、本发明的有益效果是：
13、1、本发明通过特定的配方组合和加工工艺能够避免粘液质流失，在口感上保留粘液质润滑粘稠的特点，和酸奶的复配进一步提高了产品的营养价值，从多个维度达到调理肠胃的效果，同时有效掩盖了佛手山药自身的不适风味。
14、2、本发明采用特定的护色组合配方和工艺，能够有效抑制由山药中存在的多酚氧化酶(ppo)、过氧化物酶(pod)、苯丙氨酸解氨酶(pal)引起的酶促褐变和由美拉德反应引起的非酶促褐变。
15、3、本发明在抗氧化上采用添加钙离子结合调节产品酸度来实现，且乳酸发酵同时具有保鲜防腐功效。
1.一种山药酸奶可吸果冻，其特征在于：其由山药浆液、酸奶、白砂糖、卡拉胶、氯化钙和柠檬酸混合配制而成，山药浆液与酸奶的质量比为0.9-1.1：0.9-1.1，白砂糖、卡拉胶、氯化钙和柠檬酸的量在山药浆液与酸奶的总量中的浓度为68-71g/kg、23.5-24.4g/kg、0.75-0.84g/kg和0.75-0.84g/kg，
2.如权利要求1所述的一种山药酸奶可吸果冻，其特征在于：所述山药浆液与酸奶的质量比为1：1。
3.如权利要求2所述的一种山药酸奶可吸果冻，其特征在于：所述白砂糖、卡拉胶、氯化钙和柠檬酸的量在山药浆液与酸奶的总量中的浓度为70g/kg、24g/kg、0.8g/kg和0.8g/kg。
4.如权利要求1所述的一种山药酸奶可吸果冻，其特征在于：所述酸奶由复原乳和复合乳酸菌以500：1的质量比混合后，43℃发酵10h，接着破乳后4℃冷藏1d。
5.如权利要求1所述的一种山药酸奶可吸果冻，其特征在于：所述复原乳由饮用水、乳粉和白砂糖以1l：250g：100g的比例于50℃水合2h。
6.如权利要求1所述的一种山药酸奶可吸果冻，其特征在于：所述山药浆液由带皮煮熟后去皮切块的佛手山药与饮用水以1∶4.5的质量比于70℃破壁制成。
7.如权利要求1所述的一种山药酸奶可吸果冻，其特征在于：所述山药浆液与酸奶的质量比为1∶1，所述白砂糖、卡拉胶、氯化钙和柠檬酸的量在山药浆液与酸奶的总量中的浓度为70g/kg、24g/kg、0.8g/kg和0.8g/kg；所述酸奶由复原乳和复合乳酸菌以500：1的质量比混合后，43℃发酵10h，接着破乳后4℃冷藏1d；所述复原乳由饮用水、乳粉和白砂糖以1l：250g：100g的比例于50℃水合2h；所述山药浆液由佛手山药与饮用水以1∶4.5的质量比于70℃破壁制成。
