本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种三华李果干蜜饯的加工方法。
背景技术：
1、三华李为亚热带季风气候水果，其果形较圆，果皮呈紫红色，具有芳香气味，生食质地爽脆；且含有糖、蛋白质、胡萝卜素和维生素等多种营养物质，营养价值高，每年夏季为采摘和上市时间，适用于加工果脯；
2、而果干蜜饯作为传统甜点，深受人们喜爱；其制备一般为先将果类去核(或去皮)，经过糖、盐等辅料以及食品添加剂的腌制等工艺制备得到；三华李的表皮蜡质层较厚，首先需要进行“打皮”处理来脱去蜡质层，然后为了获得紧实的肉质以及促使腌制的溶液浸入果实中，一般采用先干燥，后常压糖液煮制和糖液浸泡来获得蜜饯风味，但处理过程中容易造成营养风味的流失，腌制时间过长，且目前的果干蜜饯的风味较为单一，且腌制过程中容易出现糖酸比不协调的问题，容易造成糖分过高或糖分不足的现象，低糖果干蜜饯会残留三华李的酸涩口感，而高糖果干蜜饯则容易让人发腻，且不符合健康理念，不适合患有高血糖症状以及其他需要控糖人群食用；而果干蜜饯腌制完成后需将三华李烘干至一定水分，但目前的工艺烘干的时间较长且容易对制得的果干蜜饯的品质具有一定的影响；因此需要一种加工时间短、具有良好的口感且能获得更多营养风味的三华李果干蜜饯的加工方法。
技术实现思路
1、针对上述问题，本发明的目的在于提供一种三华李果干蜜饯的加工方法。
2、本发明的技术内容如下：
3、本发明提供一种三华李果干蜜饯的加工方法，包含以下步骤：
4、(1)将选取的新鲜三华李洗净，刺孔去核后进行前处理；
5、所述前处理为将三华李用碳酸氢钠溶液浸泡并进行静电场处理6-12min，取出三华李冲洗后继续进行静电场处理4-6min；
6、所述碳酸氢钠溶液的ph值为8-9；所述静电场处理的电压为5-8kv；
7、所述前处理能提高渗透期间的物质和水的物质的传质速率，通过静电场作用促使蜡质溶解，并起到干燥脱水作用；
8、(2)将代糖复合物和三华李以质量比为6-9:1-3混合进行腌制，浓缩后静置100-140min；
9、所述代糖复合物由质量比为11-13:1-3：1-3的代糖、谷氨酸和海藻酸钠组成；
10、所述代糖为山梨醇、甘露醇、木糖醇的一种；
11、所述代糖复合物能促进发酵的进行以及抑制菌落生长；
12、所述腌制条件为在温度为30-38℃下加入为三华李质量分数为1-3％的复合菌液进行发酵反应，再采用低温超声工艺进行处理；
13、所述复合菌液液由质量比为1-3:2-4的嗜热链球菌和活性干酵母组成；
14、所述腌制为将通过复合菌液将三华李进行纤维分解，促进代糖复合物渗入三华李中，减少果酸含量，促进活性营养物质的生成；所述低温超声处理为在温度为-10--2℃，功率为800-900kw的条件下超声200-240min；
15、所述低温超声处理通过低温和超声能缓慢终止发酵反应的进行，能维持物质活性，并对发酵产物中的活性物质起到进一步安全有效分解。
16、(3)干燥处理至水分含量为20-28％得到三华李果干蜜饯；
17、所述干燥处理的方法为将果干蜜饯在真空红外干燥1-3min后，进行真空低温干燥10-20s；
18、所述低温的温度为-5-0℃，真空的真空度为0.03-0.06mpa。
19、有益效果：本发明的加工方法适用于加工生产营养健康型的三华李果干蜜饯，其中采用新鲜三华李进行刺孔、去核、物理脱蜡和微生物发酵降酸和联合干燥工艺，代替传统高盐腌制保藏的方法，在不加热升温的条件下渗透脱水效率高，营养损失少，能提高三华李营养品质，得到的三华李果干蜜饯糖酸比协调，酒精度低，营养物质如氨基酸、总酚、总黄酮含量高，抗氧化强，营养及风味品质更好，该方法能开发出高品质发酵型果干新产品。
1.一种三华李果干蜜饯的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种三华李果干蜜饯的加工方法，其特征在于，所述前处理为将三华李用碳酸氢钠溶液浸泡并进行静电场处理6-12min，取出三华李冲洗后继续进行静电场处理4-6min。
3.根据权利要求2所述一种三华李果干蜜饯的加工方法，其特征在于，所述碳酸氢钠溶液的ph值为8-9；所述静电场处理的电压为5-8kv。
4.根据权利要求1所述一种三华李果干蜜饯的加工方法，其特征在于，所述代糖复合物由质量比为11-13:1-3：1-3的代糖、谷氨酸和海藻酸钠组成。
5.根据权利要求4所述一种三华李果干蜜饯的加工方法，其特征在于，所述代糖为山梨醇、甘露醇、木糖醇的一种。
6.根据权利要求1所述一种三华李果干蜜饯的加工方法，其特征在于，所述腌制条件为在温度为30-38℃下加入为三华李质量分数为1-3％的复合菌液进行发酵反应，再采用低温超声工艺进行处理。
7.根据权利要求6所述一种三华李果干蜜饯的加工方法，其特征在于，所述复合菌液液由质量比为1-3:2-4的嗜热链球菌和活性干酵母组成。
8.根据权利要求6所述一种三华李果干蜜饯的加工方法，其特征在于，所述低温超声处理为在温度为-10--2℃，功率为800-900kw的条件下超声200-240min。
9.根据权利要求1所述一种三华李果干蜜饯的加工方法，其特征在于，所述干燥处理的方法为将果干蜜饯在真空红外干燥1-3min后，进行真空低温干燥10-20s。
10.根据权利要求9所述一种三华李果干蜜饯的加工方法，其特征在于，所述低温的温度为-5-0℃，真空的真空度为0.03-0.06mpa。
