本发明涉及多糖修饰和超声处理，属于蛋白加工领域。
背景技术：
1、大米蛋白（rp）是公认的优质植物蛋白，具有高营养价值和低过敏性等特点，被广泛应用于食品工业领域。其中，大米谷蛋白（rg）是rp的主要成分，通常通过疏水相互作用和二硫键形成水不溶性聚集体。大米谷蛋白的天然结构特性降低了蛋白质分子的灵活性，并导致其具有高的疏水性、较低的溶解性和表面活性限制了其在食品工业中作为乳化剂的使用。
2、阿拉伯胶（ga）是目前用途广泛的天然阴离子多糖之一，其具有良好的亲水性和亲油性，天然的阿拉伯胶可作为良好的乳化稳定剂、胶黏剂和增稠剂等。此外，阿拉伯胶能够修饰蛋白结构并与其发生互作形成复合物，具有更优良的乳化性能，作为稳定剂广泛应用于各种o/w乳液体系。
3、超声波技术条件温和、消耗能源少且简便快捷，是一种高效绿色的创新技术。超声处理过程中产生的空化效应可以引起蛋白质分子结构的聚集和展开，增强其柔韧性并提高在油/水界面的吸附能力。此外，超声处理在诱导蛋白构象改变后，可以进一步改善蛋白与多糖形成的复合物的性质，提高蛋白的乳化性能。
技术实现思路
1、本发明是一种利用阿拉伯胶辅助超声处理提高大米谷蛋白-紫苏油纳米乳液特性的制备方法，从而得到乳化性能更好的乳液，拓宽其在食品、医药等领域的应用。
2、为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
3、一种利用阿拉伯胶辅助超声处理提高大米谷蛋白-紫苏油纳米乳液特性的制备方法，该方法包括以下步骤：
4、（1）大米谷蛋白的制备：将大米破碎成粉，过80目筛。按米粉:正己烷（w:v）=1:4 混合密封搅拌24 h后，弃去上清液，通风干燥12 h，得到脱脂米粉。将其用蒸馏水、5% nacl溶液、75% 乙醇进行洗涤，除去清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白，每个步骤重复两次。将上述沉淀物和0.05 m naoh溶液按固液比1:10混合，搅拌30 min，离心（3000g，15 min），取上清液用 1mhcl 溶液将ph值调至ph 4.8，离心（3000 g，15 min），将沉淀物水洗两次，将ph值调至7.7，透析48 h后,冷冻干燥得到实验用大米谷蛋白；
5、（2）大米谷蛋白溶液的制备：将大米谷蛋白溶解于去离子水中，配制蛋白溶液，室温下搅拌2 h，4℃水化12 h，调节ph至3.5，在冰水浴中进行超声处理；
6、（3）大米谷蛋白-阿拉伯胶复合物的制备：将大米谷蛋白溶解于去离子水中，配制浓度为2.0 wt%的蛋白溶液，室温下搅拌2 h，4℃水化12 h，将阿拉伯胶配制成浓度为2.0wt%的溶液，与2.0 wt%的大米谷蛋白的溶液等体积混合，调节ph至3.5，室温下搅拌2 h，在冰水浴中进行超声处理，得到大米谷蛋白-阿拉伯胶复合物；
7、（4）紫苏油纳米乳液的制备：将上述超声处理的大米谷蛋白和大米谷蛋白-阿拉伯胶复合物分别作为水相，紫苏油作为油相，水相与油相体积比为9:1，通过高速分散均质机（12000 r/min）处理3 min，利用高压均质机均质两次，制备出大米谷蛋白-紫苏油纳米乳液和大米谷蛋白-阿拉伯胶-紫苏油纳米乳液。
8、所述优选条件为，步骤（2）中，大米谷蛋白溶液的浓度为1.0 wt%；
9、所述优选条件为，步骤（2）中，最佳超声处理条件为400 w，10 min；
10、所述优选条件为，步骤（3）中，最佳超声处理条件为400w，10 min；
11、所述优选条件为，步骤（4）中，高压均质机的均质压力为30 mpa。
1.一种利用阿拉伯胶辅助超声处理提高大米谷蛋白-紫苏油纳米乳液特性的方法，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1中所述的一种利用阿拉伯胶辅助超声处理提高大米谷蛋白-紫苏油纳米乳液特性的方法，步骤（2）中，其特征在于大米谷蛋白溶液的浓度为1.0 wt%。
3.根据权利要求1中所述的一种利用阿拉伯胶辅助超声处理提高大米谷蛋白-紫苏油纳米乳液特性的方法，步骤（2）中，其特征在于最佳超声处理条件为400 w，10 min。
4.根据权利要求1中所述的一种利用阿拉伯胶辅助超声处理提高大米谷蛋白-紫苏油纳米乳液特性的方法，步骤（3）中，其特征在于最佳超声处理条件为400w，10 min。
5.根据权利要求1中所述的一种利用阿拉伯胶辅助超声处理提高大米谷蛋白-紫苏油纳米乳液特性的方法，步骤（4）中，其特征在于高压均质机的均质压力为30 mpa。
