本发明特别涉及一种肉类食品的速冻方法及肉类食品的保藏方法，属于肉类食品保藏。
背景技术：
1、我国是肉类生产和消费大国，年消费量占全球总量的25％，猪肉产量位于世界前列。肉类富含蛋白质、维生素和人体所需微量元素，但受运输和储存等限制，新鲜肉类辐射范围较小，冷却肉、冷冻肉及其深加工制成的熏制品、肉丸和酱牛肉等食品受到人们的日益关注。速冻技术是肉类长时间保藏的常用技术，可以抑制肉类中酶活性和细菌滋生。然而，在速冻过程中，冰结晶会对肉组织结构造成不可逆的损害，如肉组织结构破裂，胞内水分流失加剧，速冻过程中，蛋白质和氨基酸发生分解，微生物和ph值升高，从而影响了原料肉及其制品在运输和储存后的感官及功能特性。因此，采用科学有效的技术方法速冻肉类，可改善原料肉及其制品的冻藏品质。
2、近年来，人们提出了许多创新方法辅助食品速冻以改善食品品质，主要包括超声波辅助冷冻、高压辅助冷冻、静电场辅助冷冻等，这些技术调节冻结过程中的温度分布来缩短食品冻结期，提高冻结速率。如cn113558094a采用超声波辅助调理肉馅冷冻，但需要乙醇浸渍液；cn114304246a采用50～60kpa高压与常压往复使用6～8h使中鲜肉中心温度下降至-9℃～-12℃，但往复施压影响肉品质结构；cn113995004a采用1～10mt磁场辅助冷冻，温度范围为-18℃～-25℃，但需定时对肉块冰晶进行检测，切片拍照后调整储藏磁场的间歇比，操作复杂，商业化难度大。
技术实现思路
1、本发明的主要目的在于提供一种肉类食品的速冻方法及保藏方法，从而克服现有技术中的不足。
2、为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：
3、本发明一方面提供了一种肉类食品的速冻方法，包括：以冷源对待冷冻的肉类食品进行速冻处理，且在速冻处理过程中，向待冷冻的肉类食品所处环境提供磁场，所述磁场的磁场强度为1～10mt，磁场波形的上升沿为0.3～0.5mt/s，磁场波形的稳定时间为0.01～3s，磁场波形的下降沿为0.1～0.3mt/s，以将待冷冻的肉类食品的温度快速降低至-40℃～-86℃。
4、本发明另一方面提供了一种肉类食品的保藏方法，包括：
5、先采用所述的肉类食品的速冻方法对肉类食品进行速冻处理，且将肉类食品的温度降低至-40℃～-86℃；
6、再将速冻处理后的肉类食品置于-18℃～-23℃的冷冻环境中保藏。
7、与现有技术相比，本发明的优点包括：本发明提供的一种肉类食品的速冻方法，在特定磁场辅助预冻状态下肉类食品可以实现快速冷冻，缩短冻藏时间的同时，使肉类食品的品质更高，并且，本发明提供的肉类食品的速冻方法更具节能潜力，使得后续的冻藏条件温和，冰晶减小，解冻后肉类食品的汁液降低不会对肉类食品的速冻方法造成不良影响，安全绿色，为食品冷冻工业的发展提供有力保障。
1.一种肉类食品的速冻方法，其特征在于，包括：以冷源对待冷冻的肉类食品进行速冻处理，且在速冻处理过程中，向待冷冻的肉类食品所处环境提供磁场，所述磁场的磁场强度为1～10mt，磁场波形的上升沿为0.3～0.5mt/s，磁场波形的稳定时间为0.01～3s，磁场波形的下降沿为0.1～0.3mt/s，以将待冷冻的肉类食品的温度快速降低至-40℃～-86℃。
2.根据权利要求1所述的肉类食品的速冻方法，其特征在于，具体包括：连续性地或周期性地向待冷冻的肉类食品所处环境提供磁场，每个周期内磁场的保持时间与间断时间之比为1∶1～1∶3，从而将待冷冻的肉类食品的温度快速降低至-40℃～-86℃。
3.根据权利要求1所述的肉类食品的速冻方法，其特征在于，具体包括：
4.根据权利要求3所述的肉类食品的速冻方法，其特征在于，具体包括：所述第一磁场和第二磁场为连续性或周期性的磁场，每个周期内磁场的保持时间与间断时间之比为1∶1～1∶3。
5.根据权利要求3所述的肉类食品的速冻方法，其特征在于：所述第一磁场与第二磁场的磁场强度之比为2∶1，所述第二磁场与第一磁场的磁场波形的上升沿速度、稳定时间和下降沿速度均相同；
6.根据权利要求3所述的肉类食品的速冻方法，其特征在于：所述第一阶段速冻处理的第一时间为15～30min，第二阶段速冻处理的第二时间为30～90min。
7.根据权利要求2或3所述的肉类食品的速冻方法，其特征在于：所述磁场包括静磁场、脉冲磁场或振荡磁场。
8.根据权利要求2或3所述的肉类食品的速冻方法，其特征在于：将待冷冻的肉类食品的温度快速降低至-40℃～-86℃的速冻处理时间为45～120min。
9.根据权利要求1所述的肉类食品的速冻方法，其特征在于：待冷冻的肉类食品中的含水量在30％以上；
10.一种肉类食品的保藏方法，其特征在于包括：
