本申请涉及多酚生菜应用领域，尤其是涉及一种多酚生菜营养冻干粉及其制备方法。
背景技术：
1、在食品生产制造技术高速发展的今天，普通的粉体食品已经不能满足人们日益增长的需求，冻干粉因此应运而生，冻干粉是指在无菌环境下，将原料或混合料冷冻成固态，并抽真空将水分升华干燥而成的粉末。以往冻干粉常用于药物领域，随着人们对食品品质的追求，冻干粉在食品领域的应用也增多。由于干燥过程无需加热，因此冻干粉能够保留食品中的热敏性成分，保留生物活性，从而具有更好的营养效果。
2、另外目前的食品市场推崇原料健康食品，即食品原料即具有丰富的营养，减少额外的营养助剂的添加，消费者的抵触心理较小，有利于食品的推广。而多酚生菜便是较为优良的原料健康食品，多酚生菜是指总多酚含量大于2mg/g的生菜，内含丰富的槲皮素、花青素、绿原酸、菊苣酸等植物多酚，是丰富的营养来源，将多酚生菜制作成冻干粉，可以促进人体对多酚生菜中的多酚吸收。
3、然而多酚生菜冻干粉的味道淡，导致直接食用多酚生菜冻干粉的食用体验较差。
技术实现思路
1、为了改善多酚生菜冻干粉的味道，本申请提供一种多酚生菜营养冻干粉及其制备方法。
2、第一方面，本申请提供的一种多酚生菜营养冻干粉采用如下的技术方案：
3、一种多酚生菜营养冻干粉，包括以下重量份的原料：
4、多酚生菜5～12份；
5、灰树花2～8份；
6、银耳多糖3～6份；
7、所述多酚生菜中总多酚含量2～3.5mg/g。
8、通过采用上述技术方案，本申请的多酚生菜含有丰富的槲皮素、花青素、绿原酸和菊苣酸等植物多酚，是良好的活性抗氧化物质；多酚生菜作为营养冻干粉的基础，加入灰树花，灰树花带有芳香，且味道鲜美，在银耳多糖的辅助下，灰树花能够与本身味道较淡的多酚生菜良好融合，丰富了营养冻干粉的味道，提升食用体验，并且协同改善多酚生菜中多酚的耐热稳定性。同时，多酚生菜、灰树花和银耳多糖三者的结合使得营养冻干粉的整体营养成分更加丰富，有助于降血糖，从而在改善营养冻干粉味道的同时获得更全面的营养。
9、可选的，一种多酚生菜营养冻干粉包括以下重量份的原料：
10、多酚生菜9～10份；
11、灰树花4.5～5.5份；
12、银耳多糖4～5份；
13、所述多酚生菜中总多酚含量2～3.5mg/g。
14、通过采用上述技术方案，进一步限定多酚生菜、灰树花与银耳多糖三者的配合比，改善三者的协同配合，获得的营养冻干粉在降血糖方面的效果更好。
15、可选的，还包括以下重量份的原料：
16、羊栖菜多糖1.5～3份。
17、通过采用上述技术方案，羊栖菜多糖结合于多酚生菜，使得冻干粉获得良好的抑菌能力。
18、可选的，还包括以下重量份的原料：
19、异麦芽酮糖醇0.1～0.4份。
20、通过采用上述技术方案，异麦芽酮糖醇可作为甜味剂，进一步改善冻干粉的味道，并且甜度要低于蔗糖，因此在风味上与多酚生菜冻干粉具有良好的配合，进一步改善食用体验，另外还可以提高冻干粉的耐热性。
21、第二方面，本申请提供的一种多酚生菜营养冻干粉的制备方法采用如下的技术方案：一种多酚生菜营养冻干粉的制备方法，包括以下步骤：
22、将多酚生菜于-20～-50℃的真空环境下冻干16～30h，粉碎，制得生菜冻干粉；
23、将灰树花于-20～-30℃的真空环境下进行第一次冻干，冻干时间4～6h，然后置于温度40～45℃、湿度55～60％rh的常压环境下0.5～1h，再于-35～-45℃的真空环境下冻干进行第二次冻干，冻干时间8～12h，粉碎，制得灰树花冻干粉；
24、将所述生菜冻干粉与灰树花冻干粉混合，加入银耳多糖后继续搅拌混合，-30～-40℃的真空环境下冻干1～1.5h，获得多酚生菜营养冻干粉。
25、通过采用上述技术方案，在制备灰树花冻干粉时，采用分次冻干的方式，并在两次冻干之间设置低温加热的步骤，低温加热对灰树花进行灭酶，起到减少灰树花褐变的作用；第一次冻干可以使灰树花的含水量降低，但同时保留一定的含水量，配合低温加热时保持相应的湿度，如此在低温加热时能够保留灰树花中与多酚生菜协同的营养成分，从而提高冻干粉中多酚的耐热稳定性；第二次冻干进一步降低灰树花的含水量，达到制得冻干粉的目的。
26、可选的，在获得多酚生菜营养冻干粉的步骤中，加入银耳多糖之前，将银耳多糖与水混合得到银耳多糖液，然后以银耳多糖液替代银耳多糖并加入生菜冻干粉与灰树花冻干粉的混合物搅拌混合，银耳多糖与水的重量比为10:(2.5～4)。
27、通过采用上述技术方案，在加入银耳多糖前，将银耳多糖与水混合，利用银耳多糖液具有粘性的特点，得到能将多酚生菜冻干粉与灰树花冻干粉充分融合的银耳多糖液，进一步提高营养冻干粉的耐热稳定性。
28、可选的，在灰树花第一次冻干之前，先将灰树花粉碎至平均粒径1～5mm；在灰树花第二次冻干之后，粉碎至平均粒径0.01～0.05mm。
29、通过采用上述技术方案，第一次冻干时保留较大的粒径，有助于灰树花保留一定水分，并且减少低温加热时灰树花部分营养成分的流失，从而进一步提高灰树花与多酚生菜结合的效果。
30、可选的，在获得多酚生菜营养冻干粉的步骤中，加入银耳多糖之后的搅拌速率为1200～2000r/min。
31、通过采用上述技术方案，较高的搅拌速率与具有粘性的银耳多糖液结合，促进冻干粉各原料充分分散，并且促进多酚生菜冻干粉与灰树花冻干粉充分融合。
32、可选的，在获得多酚生菜营养冻干粉的步骤中，加入银耳多糖的同时还加入重量份为1.5～3份的羊栖菜多糖。
33、可选的，在获得多酚生菜营养冻干粉的步骤中，加入银耳多糖的同时还加入重量份为0.1～0.4份的异麦芽酮糖醇。
34、综上所述，本申请具有以下有益效果：
35、1.本申请的多酚生菜含有丰富的槲皮素、花青素、绿原酸和菊苣酸等植物多酚，是良好的活性抗氧化物质；多酚生菜作为冻干粉的基础，加入灰树花，灰树花带有芳香，且味道鲜美，在银耳多糖的辅助下，灰树花能够与本身味道较淡的多酚生菜良好融合，丰富了冻干粉的味道，提升食用体验，并且协同改善多酚生菜中多酚的耐热稳定性。同时，多酚生菜、灰树花和银耳多糖三者的结合使得冻干粉的整体营养成分更加丰富，有助于降血糖，从而在改善冻干粉味道的同时获得更全面的营养。
36、2.本申请的灰树花冻干粉制备方法中，采用分次冻干的方式，并在两次冻干之间设置低温加热的方式，既减少灰树花褐变，又保留灰树花中与多酚生菜协同的营养成分，从而提高冻干粉中多酚的耐热稳定性。
1.一种多酚生菜营养冻干粉，其特征在于：包括以下重量份的原料：
2.根据权利要求1所述的一种多酚生菜营养冻干粉，其特征在于：包括以下重量份的原料：
3.根据权利要求1-2任一所述的一种多酚生菜营养冻干粉，其特征在于：还包括以下重量份的原料：
4.根据权利要求1-2任一所述的一种多酚生菜营养冻干粉，其特征在于：还包括以下重量份的原料：
5.一种多酚生菜营养冻干粉的制备方法，其特征在于：用于制备权利要求1-4任一所述的多酚生菜营养冻干粉，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的一种多酚生菜营养冻干粉的制备方法，其特征在于：在获得多酚生菜营养冻干粉的步骤中，加入银耳多糖之前，将银耳多糖与水混合得到银耳多糖液，然后以银耳多糖液替代银耳多糖并加入生菜冻干粉与灰树花冻干粉的混合物搅拌混合，银耳多糖与水的重量比为10:(2.5~4)。
7.根据权利要求5所述的一种多酚生菜营养冻干粉的制备方法，其特征在于：在灰树花第一次冻干之前，先将灰树花粉碎至平均粒径1~5mm；在灰树花第二次冻干之后，粉碎至平均粒径0.01~0.05mm。
8.根据权利要求5所述的一种多酚生菜营养冻干粉的制备方法，其特征在于：在获得多酚生菜营养冻干粉的步骤中，加入银耳多糖之后的搅拌速率为1200~2000r/min。
9.根据权利要求5所述的一种多酚生菜营养冻干粉的制备方法，其特征在于：在获得多酚生菜营养冻干粉的步骤中，加入银耳多糖的同时还加入重量份为1.5~3份的羊栖菜多糖。
10.根据权利要求5所述的一种多酚生菜营养冻干粉的制备方法，其特征在于：在获得多酚生菜营养冻干粉的步骤中，加入银耳多糖的同时还加入重量份为0.1~0.4份的异麦芽酮糖醇。
