本发明涉及煎炸领域，尤其涉及一种煎炸食品裹粉。
背景技术：
1、油炸是一种重要的传统的食品加工和干燥工艺，它赋予食品特殊的香味和多孔酥脆口感，深受广大消费者的喜爱。如炸鸡翅、炸鸡排等。油炸过程是一个传热和传质同时存在的过程，使食品制品的表面和内部发生了明显的微结构变化。食物在油炸的过程中，会失去水分，吸收油脂，使食物变得更酥脆，增加了人们的食欲。因此酥脆度是评价煎炸食品品质的重要指标之一，因此也是本领域内的专业技术人员关注的研究方向。
2、目前有关提升煎炸食品酥脆度的研究较多，主要是通过新工艺或新设备，如专利cn 112772859a经由s1-s7步骤，其中包括通过喷洒的海藻酸钠溶液下排酸12小时，挂浆后裹粉，两次中低温油炸，再用高温电烤的方式生产的鸡排不仅口感酥脆爽口，而且肉质鲜嫩多汁。专利cn 101664200a先将鸡肉切成小丁，再经过腌制，打底粉，裹浆，裹粉，油炸，冷冻，微波等工艺制成微波烧烤炸鸡，可以使炸鸡形成酥脆的外壳。专利cn 112841553a通过增加发酵芝麻分离蛋白和壳聚糖做炸鸡翅的可食用胶体涂层，再辅以微波加热的工艺，再把鸡翅和咸蛋黄放入锅中翻炒，能使鸡翅口感酥脆，还能降低丙烯酰胺的含量。专利cn104187807b通过在滚揉工艺中边转边加入红薯泥的方法生产日式风味红薯炸鸡，能使炸鸡外层焦香酥脆。以上专利均从改变或增加工艺，或启用新设备来改善炸鸡质构。但以上专利涉及的工艺步骤较繁琐，方法较复杂，条件较苛刻，对设备要求也较高。
3、因此，急需开发一种方便、廉价的方法来提高煎炸食品酥脆性、降低其油腻感。
4、乙基环戊烯醇酮是一种芳香物质，具有焦糖香气和类似甘草的甜香风味，主要用于焦糖、坚果、槭树、烟草、各种饮料、糖果以及香精香料中发挥增香的作用(李献君，杨力利.食品添加剂3-烷基-2-环戊烯-2醇-1-酮的合成[j].精细石油化工,1989(4):3.)。也有相关研究报道乙基环戊烯醇酮应用到面制品中(专利cn 104187807b)，但其也是发挥香精的作用；且该面制品不能够增强煎炸食品酥脆度并降低其油腻感。
5、葵花籽是我国八大油料之一，也是我司重要的油料来源，葵花籽粕是葵花籽提油后的副产物，多用于动物饲料或做肥料，附加值较低。而葵花籽粕中含有丰富的多酚类物质，具有较强的抗氧化能力，已有相关研究表明乙醇提取物具有较强的抗氧化活性(赵萍、王雅、张秩等.葵花籽粕乙醇提取物的抗氧化活性的研究[j].食品科学,2007,028(010):219-222.)，但未公开葵花籽粕能够用于裹粉且产生提升煎炸食品酥脆性并降低油腻感。
技术实现思路
1、为了克服以上至少一种缺陷，本专利通过在裹粉中添加乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物，来提升煎炸食品酥脆度，使煎炸食品表面颜色更均一，还能降低煎炸食品油腻口感。
2、一方面，本发明提供一种裹粉添加剂，包含乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物，所述葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为59-599：1；优选的，葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为100-550：1。
3、另一方面，本发明还提供一种裹粉，包含面粉和淀粉，基于每100重量份的面粉和淀粉，包含总计0.1-1.2重量份的乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物，葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为59-599：1；优选的，乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物的总和添加量为0.3-1.0重量份，葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为100-550：1。
4、在一个或多个具体实施方式中，所述面粉包括小麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉、黄豆面粉、高粱面粉、小米面粉、马铃薯面粉、红薯面粉、豌豆面粉、绿豆面粉、红豆面粉中的一种或多种。
5、在一个或多个具体实施方式中，所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、山药淀粉、芋类淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉、葛根淀粉中的一种或多种。
6、在一个或多个具体实施方式中，所述裹粉还包括膨松剂、色素、调味料、香精、填充剂、增味剂中的一种或多种。
7、在一个或多个具体实施方式中，所述膨松剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或多种；优选的，所述色素为β-胡萝卜素；优选的，所述调味料包括食用盐、香辛料、谷氨酸钠中的一种或多种；优选的，所述填充剂为麦芽糊精。
8、在一个或多个具体实施方式中，基于每100重量份的面粉和淀粉，所述裹粉满足以下一个或多个条件：
9、(1)所述膨松剂的添加量为0.5-4重量份；优选的，添加1-3重量份的碳酸氢钠；优选的添加0.5-2重量份的焦磷酸二氢二钠；
10、(2)色素的添加量为0.5-2重量份；优选的，添加0.8-1.5份重量的β-胡萝卜素；
11、(3)调味料的添加量为3.5-7.5重量份；优选的，添加0.5-1.5重量份的食用盐、0.5-1.5重量份的香辛料和1.5-2.5重量份的谷氨酸钠。
12、(4)所述填充剂的添加量为0.1-1.0重量份；优选的，添加0.2-0.8重量份的麦芽糊精；
13、(5)所述面粉添加量为40-90重量份；
14、(6)所述淀粉添加量为10-60重量份。
15、本发明还提供一种煎炸食品，其特征在于，使用本发明任意实施方案所述的裹粉或裹粉添加剂制备。
16、在一个或多个具体实施方式中，所述煎炸食品优选炸鸡，包括炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡胸、炸鸡排、炸鸡块中的一种或多种；优选为炸鸡翅或炸鸡排。
17、最后，本发明还提供一种增强煎炸食品酥脆性、色值均匀度、降低煎炸食品油腻感的方法，通过使用本发明任意实施方案所述裹粉或裹粉添加剂来制备煎炸食品产品。
18、本发明的油脂组合物的有益效果：
19、使用本发明通过在裹粉中添加乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物，使二者发挥协同作用，显著提升煎炸食品酥脆度和煎炸食品表面色泽均一度，降低煎炸食品的油腻口感。
1.一种裹粉添加剂，其特征在于，包含乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物，所述葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为59-599：1；优选的，葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为100-550：1。
2.一种裹粉，包含面粉和淀粉，其特征在于，基于每100重量份的面粉和淀粉，包含总计0.1-1.2重量份的乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物，葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为59-599：1；优选的，乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物的总和添加量为0.3-1.0重量份，葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为100-550：1。
3.如权利要求2所述的裹粉，其特征在于，所述面粉包括小麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉、黄豆面粉、高粱面粉、小米面粉、马铃薯面粉、红薯面粉、豌豆面粉、绿豆面粉、红豆面粉中的一种或多种。
4.如权利要求2所述的裹粉，其特征在于，所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、山药淀粉、芋类淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉、葛根淀粉中的一种或多种。
5.如权利要求2所述的裹粉，其特征在于，所述裹粉还包括膨松剂、色素、调味料、香精、填充剂、增味剂中的一种或多种。
6.如权利要求5所述的裹粉，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或多种；优选的，所述色素为β-胡萝卜素；优选的，所述调味料包括食用盐、香辛料、谷氨酸钠中的一种或多种；优选的，所述填充剂为麦芽糊精。
7.如权利要求5或6所述的裹粉，基于每100重量份的面粉和淀粉，所述裹粉满足以下一个或多个条件：
8.一种煎炸食品，其特征在于，包含如权利要求1所述的裹粉添加剂或如权利要求2-6任一项所述的裹粉，或由权利要求1所述的裹粉添加剂或权利要求2-6中任一项所述的裹粉制得。
9.如权利要求8所述的煎炸食品，其特征在于，所述煎炸食品为炸鸡，优选地，所述炸鸡包括炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡胸、炸鸡排、炸鸡块中的一种或多种；优选为炸鸡翅或炸鸡排。
10.一种增强炸煎炸食品脆性、色值均匀度、降低炸煎炸食品腻感的方法，其特征在于，所述煎炸食品包含权利要求1所述的裹粉添加剂或权利要求2-6任一项所述的裹粉或所述煎炸食品由权利要求1所述的裹粉添加剂或权利要求2-6中任一项所述得裹粉制得，优选地，所述煎炸食品为炸鸡。
