本发明属于微生物应用和食醋酿造领域，具体涉及一株耐乙醇、耐乙酸、耐高温、高产酸的乳杆菌及其应用。
背景技术：
1、我国传统固态发酵食醋的酿造环境具有高乙醇、高乙酸、高温的特性，许多酿造微生物因在醋酸发酵过程中受到多种胁迫，导致生长受到限制，但仍有少部分微生物适应了这种发酵环境而大量生长繁殖。目前，利用传统可培养技术和高通量测序技术研究食醋发酵过程中微生物的群落结构，发现醋醅中优势微生物主要是醋酸菌和乳酸菌。乳酸菌在醋酸发酵阶段主要贡献乳酸，乳酸具有酸味柔和、刺激性小的特点，可以缓和醋酸刺激的酸味。此外，乳酸也是乳酸乙酯、乙偶姻等一些风味物质的前体物质，直接或间接地影响着食醋的品质和风味。
2、传统发酵过程中的乳酸菌主要从原料、环境和接种的醋醅中带入，部分乳酸菌在发酵过程中因不适应食醋酿造的特殊环境而无法增殖。微生物的环境耐受能力的高低决定了其在食醋酿造中发挥作用的大小，有关食醋源耐受性好的耐酸乳杆菌的报道较少，筛选出耐乙醇、耐乙酸、耐高温的乳酸菌，对稳定并提高食醋产品品质具有重要的意义。
技术实现思路
1、为解决上述技术问题，本发明从镇江香醋发酵后期的醋醅中分离筛选得到一株适合于食醋酿造的耐乙醇、耐乙酸、耐高温，高产酸的耐酸乳杆菌。
2、具体地，本发明第一方面提供了耐酸乳杆菌(lactobacillus acetotolerans)菌株hscy2071，其特征在于，所述菌株hscy2071保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年11月27日，保藏编号为cgmcc no.29137。
3、本发明第二方面提供了微生物菌剂，所述菌剂包含本发明第一方面所述的菌株hscy2071。
4、本发明第三方面提供了本发明第一方面所述的hscy2071菌株或本发明第二方面所述的微生物菌剂在食醋酿造中的应用。
5、在某些实施方式中，所述食醋酿造包括固态发酵和液态发酵。
6、在某些实施方式中，所述食醋包括发酵包括香醋或陈醋。
7、本发明第四方面提供了一种食醋酿造的方法，在醋酸发酵阶段接种本发明第一方面所述的菌株或本发明第二方面所述的微生物菌剂。
8、本发明第五方面提供了根据本发明第四方面所述的方法制备获得的食醋。
9、本发明第六方面提供了一种食醋，所述食醋包括本发明第一方面所述的菌株hscy2071或本发明第二方面所述的微生物菌剂。
10、本发明相对于现有技术具有以下效果：
11、本发明从镇江香醋的醋醅中分离筛选得到一株耐乙醇、耐乙酸、耐高温的耐酸乳酸菌，该耐酸乳杆菌在乙醇浓度(v/v)3％～17％范围内正常生长，具有良好的耐乙醇特性；在乙酸浓度2g/100ml～9g/100ml范围内正常生长，具有良好的耐乙酸特性；在25℃～45℃温度范围内正常生长，具有良好的耐高温特性。产乳酸能力可达1.83g/100ml。应用在食醋酿造领域，可明显提高食醋中乳酸含量，改善产品风味，提高产品品质。
1.耐酸乳杆菌(lactobacillus acetotolerans)菌株hscy2071，其特征在于，所述菌株hscy2071保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年11月27日，保藏编号为cgmcc no.29137。
2.微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂包含权利要求1所述的菌株hscy2071。
3.权利要求1所述的hscy2071菌株或权利要求2所述的微生物菌剂在食醋酿造中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，所述食醋酿造包括固态发酵和液态发酵。
5.根据权利要求3或4所述的应用，所述食醋包括发酵包括香醋或陈醋。
6.一种食醋酿造的方法，其特征在于，在醋酸发酵阶段接种权利要求1所述的菌株或权利要求2所述的微生物菌剂。
7.根据权利要求6所述的方法制备获得的食醋。
8.食醋，其特征在于，包括权利要求1所述的菌株hscy2071或权利要求2所述的微生物菌剂。
