一种茶鲜叶低温萎凋方法与流程

1.本发明涉及茶叶生产方法技术领域，具体为一种茶鲜叶低温萎凋方法。


背景技术：

2.萎凋，别称萎雕，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。


技术实现要素：

3.本发明所解决的技术问题在于提供一种茶鲜叶低温萎凋方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种茶鲜叶低温萎凋方法，包括以下步骤：
5.步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；
6.步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；
7.步骤(3).晾青：鲜叶薄摊在清洁的竹扁上，厚度范围为小于2.5cm，时间为4
‑
6小时；
8.步骤(4).萎凋:分为第一阶段、第二阶段、第三阶段，所述第一阶段室温控制在18℃，湿度为64％，萎凋12h；所述第二阶段室温控制在15
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25℃，湿度 10％，萎凋12h；所述第三阶段室温控制在15
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25℃，湿度10％，萎凋12h，萎凋过程中保持空气流通。
9.所述第二阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋4h；第二步室内温度 21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。
10.所述第三阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋4h；第二步室内温度 21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。
11.所述步骤(1)中做到早采、嫩采、勤采、净采；芽叶成朵、大小均匀、留柄要短、轻采轻放。
12.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。
具体实施方式
13.为了使本发明的实现技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明，在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安
装”、“连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以两个元件内部的连通。
14.实施例1
15.一种茶鲜叶低温萎凋方法，包括以下步骤：
16.步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；做到早采、嫩采、勤采、净采；芽叶成朵、大小均匀、留柄要短、轻采轻放；
17.步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；
18.步骤(3).晾青：鲜叶薄摊在清洁的竹扁上，厚度范围为小于2.5cm，时间为4小时；
19.步骤(4).萎凋:分为第一阶段、第二阶段、第三阶段，所述第一阶段室温控制在18℃，湿度为64％，萎凋12h；所述第二阶段室温控制在15
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25℃，湿度 10％，萎凋12h；所述第三阶段室温控制在15
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25℃，湿度10％，萎凋12h，萎凋过程中保持空气流通。所述第二阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋 4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。所述第三阶段包括第一步温度22℃、湿度 10％、萎凋4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。
20.实施例2
21.一种茶鲜叶低温萎凋方法，包括以下步骤：
22.步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；做到早采、嫩采、勤采、净采；芽叶成朵、大小均匀、留柄要短、轻采轻放；
23.步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；
24.步骤(3).晾青：鲜叶薄摊在清洁的竹扁上，厚度范围为小于2.5cm，时间为5小时；
25.步骤(4).萎凋:分为第一阶段、第二阶段、第三阶段，所述第一阶段室温控制在18℃，湿度为64％，萎凋12h；所述第二阶段室温控制在15
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25℃，湿度 10％，萎凋12h；所述第三阶段室温控制在15
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25℃，湿度10％，萎凋12h，萎凋过程中保持空气流通。所述第二阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋 4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。所述第三阶段包括第一步温度22℃、湿度 10％、萎凋4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。
26.实施例3
27.一种茶鲜叶低温萎凋方法，包括以下步骤：
28.步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；做到早采、嫩采、勤采、净采；芽叶成朵、大小均匀、留柄要短、轻采轻放；
29.步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；
30.步骤(3).晾青：鲜叶薄摊在清洁的竹扁上，厚度范围为小于2.5cm，时间为6小时；
31.步骤(4).萎凋:分为第一阶段、第二阶段、第三阶段，所述第一阶段室温控制在18
℃，湿度为64％，萎凋12h；所述第二阶段室温控制在15
‑
25℃，湿度 10％，萎凋12h；所述第三阶段室温控制在15
‑
25℃，湿度10％，萎凋12h，萎凋过程中保持空气流通。所述第二阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。所述第三阶段包括第一步温度22℃、湿度 10％、萎凋4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。
32.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明的要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

技术特征：
1.一种茶鲜叶低温萎凋方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；步骤(3).晾青：鲜叶薄摊在清洁的竹扁上，厚度范围为小于2.5cm，时间为4
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6小时；步骤(4).萎凋:分为第一阶段、第二阶段、第三阶段，所述第一阶段室温控制在18℃，湿度为64％，萎凋12h；所述第二阶段室温控制在15
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25℃，湿度10％，萎凋12h；所述第三阶段室温控制在15
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25℃，湿度10％，萎凋12h，萎凋过程中保持空气流通。2.根据权利要求1所述的一种茶鲜叶低温萎凋方法，其特征在于：所述第二阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。3.根据权利要求1所述的一种茶鲜叶低温萎凋方法，其特征在于：所述第三阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋4h；第二步室内温度21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。4.根据权利要求1所述的一种茶鲜叶低温萎凋方法，其特征在于：所述步骤(1)中做到早采、嫩采、勤采、净采；芽叶成朵、大小均匀、留柄要短、轻采轻放。
技术总结
本发明提供一种茶鲜叶低温萎凋方法，包括以下步骤：步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；步骤(3).晾青：鲜叶薄摊在清洁的竹扁上，厚度范围为小于2.5cm，时间为4


技术研发人员：杨刚
受保护的技术使用者：贵州裕佳农业发展有限责任公司
技术研发日：2021.03.03
技术公布日：2021/6/29