一种酸菜腌制方法与流程

1.本发明涉及酸菜制作领域，具体涉及一种酸菜腌制方法。


背景技术：

2.酸菜酸香味醇、清淡爽口，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，同时酸菜在制备过程中能保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素c，胺基酸，膳食纤维等营养物质。因此，酸菜不但营养丰富，而且是一种绿色天然的健康食品，传统酸菜腌制方法是用盐腌制，这样制成的酸菜容易含有过量的硝酸盐和亚硝酸盐，酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物，现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，并形成强致癌物亚硝胺。


技术实现要素：

3.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种酸菜腌制方法，包括以下步骤：
4.(1)蔬菜初步处理：采摘新鲜的蔬菜，将老叶、烂叶摘除，将蔬菜表面的泥沙和杂物洗净，备用；
5.(2)蔬菜二次处理：将洗净的蔬菜放置热水中烫2
‑
5min，去除蔬菜表面有害的微生物和残留的农药，捞出后放至通风处进行晾晒，晒至蔬菜半干，且表面无水分，即可；
6.(3)准备腌料粉：准备麦粉或米粉或米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉的混合粉，备用。
7.(4)酸菜坛准备：选取合适的酸菜坛，将酸菜坛洗净，晾干备用；
8.(5)摆坛腌制：将晾晒好的蔬菜分层摆放在坛内，每层蔬菜表面均匀涂抹腌料粉，将摆好的蔬菜压实，倒入65
‑
75℃的开水，密封酸菜坛，腌制6
‑
8天；
9.(6)出坛：取出腌制好的蔬菜，去除表面水分及不可食用部分，即可。
10.优选地，所述蔬菜与腌料的质量比为30
‑
40:1。
11.采用以上方案后，本发明具有如下优点：本发明选用麦粉或米粉或米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉的混合粉作为腌料进行酸菜的腌制，不使用食盐，因此不会产生硝酸盐成分，使腌制出的酸菜食用更安全。
具体实施方式
12.实施例一
13.一种酸菜腌制方法，包括以下步骤：
14.(1)蔬菜初步处理：采摘新鲜的蔬菜，将老叶、烂叶摘除，将蔬菜表面的泥沙和杂物洗净，备用；
15.(2)蔬菜二次处理：将洗净的蔬菜放置热水中烫2
‑
5min，去除蔬菜表面有害的微生物和残留的农药，捞出后放至通风处进行晾晒，晒至蔬菜半干，且表面无水分，即可；
16.(3)准备腌料粉：准备麦粉，备用，其中，蔬菜与麦粉的质量比为30:1。
17.(4)酸菜坛准备：选取合适的酸菜坛，将酸菜坛洗净，晾干备用；
18.(5)摆坛腌制：将晾晒好的蔬菜分层摆放在坛内，每层蔬菜表面均匀涂抹腌料粉，将摆好的蔬菜压实，倒入65
‑
75℃的开水，密封酸菜坛，腌制6
‑
8天；
19.(6)出坛：取出腌制好的蔬菜，去除表面水分及不可食用部分，即可。
20.实施例二
21.一种酸菜腌制方法，包括以下步骤：
22.(1)蔬菜初步处理：采摘新鲜的蔬菜，将老叶、烂叶摘除，将蔬菜表面的泥沙和杂物洗净，备用；
23.(2)蔬菜二次处理：将洗净的蔬菜放置热水中烫2
‑
5min，去除蔬菜表面有害的微生物和残留的农药，捞出后放至通风处进行晾晒，晒至蔬菜半干，且表面无水分，即可；
24.(3)准备腌料粉：准备米粉，备用，其中，蔬菜与米粉的质量比为40:1。
25.(4)酸菜坛准备：选取合适的酸菜坛，将酸菜坛洗净，晾干备用；
26.(5)摆坛腌制：将晾晒好的蔬菜分层摆放在坛内，每层蔬菜表面均匀涂抹腌料粉，将摆好的蔬菜压实，倒入65
‑
75℃的开水，密封酸菜坛，腌制6
‑
8天；
27.(6)出坛：取出腌制好的蔬菜，去除表面水分及不可食用部分，即可。
28.实施例三
29.一种酸菜腌制方法，包括以下步骤：
30.(1)蔬菜初步处理：采摘新鲜的蔬菜，将老叶、烂叶摘除，将蔬菜表面的泥沙和杂物洗净，备用；
31.(2)蔬菜二次处理：将洗净的蔬菜放置热水中烫2
‑
5min，去除蔬菜表面有害的微生物和残留的农药，捞出后放至通风处进行晾晒，晒至蔬菜半干，且表面无水分，即可；
32.(3)准备腌料粉：准备米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉的混合粉，备用，其中，蔬菜与混合粉的质量比为35:1。
33.(4)酸菜坛准备：选取合适的酸菜坛，将酸菜坛洗净，晾干备用；
34.(5)摆坛腌制：将晾晒好的蔬菜分层摆放在坛内，每层蔬菜表面均匀涂抹腌料粉，将摆好的蔬菜压实，倒入65
‑
75℃的开水，密封酸菜坛，腌制6
‑
8天；
35.(6)出坛：取出腌制好的蔬菜，去除表面水分及不可食用部分，即可。
36.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种酸菜腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蔬菜初步处理：采摘新鲜的蔬菜，将老叶、烂叶摘除，将蔬菜表面的泥沙和杂物洗净，备用；(2)蔬菜二次处理：将洗净的蔬菜放置热水中烫2
‑
5min，去除蔬菜表面有害的微生物和残留的农药，捞出后放至通风处进行晾晒，晒至蔬菜半干，且表面无水分，即可；(3)准备腌料粉：准备麦粉或米粉或米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉的混合粉，备用。(4)酸菜坛准备：选取合适的酸菜坛，将酸菜坛洗净，晾干备用；(5)摆坛腌制：将晾晒好的蔬菜分层摆放在坛内，每层蔬菜表面均匀涂抹腌料粉，将摆好的蔬菜压实，倒入65
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75℃的开水，密封酸菜坛，腌制6
‑
8天；(6)出坛：取出腌制好的蔬菜，去除表面水分及不可食用部分，即可。2.根据权利要求1所述的一种酸菜腌制方法，其特征在于，所述蔬菜与腌料的质量比为30
‑
40:1。
技术总结
本发明公开了一种酸菜腌制方法，包括蔬菜初步处理、蔬菜二次处理、准备腌料、酸菜坛准备、摆坛腌制、出坛，本发明选用麦粉或米粉或米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉的混合粉作为腌料进行酸菜的腌制，不使用食盐，因此不会产生硝酸盐成分，使腌制出的酸菜食用更安全。使腌制出的酸菜食用更安全。


技术研发人员：钟安历
受保护的技术使用者：钟安历
技术研发日：2021.03.29
技术公布日：2021/6/24