本发明属于色素加工
技术领域：
，具体涉及一种水溶性辣椒红素的制备方法及其产品。
背景技术：
：辣椒红素由多种类胡萝卜素组成，色泽鲜艳，着色力强且效果好，可以用于多种食品如肉类、色拉、罐头与饮料、糕点、水产品等的着色(徐秋兰，2003)。辣椒红素被美国fao、英国、日本、who和中国国标等组织审定为无限制性使用的天然食品添加剂，其国际市场非常紧俏(王安，2008)。我国辣椒资源丰富，为辣椒红素产品提供了丰富的原料来源，为辣椒红素的广泛应用打下了良好的基础(ranjithetal.,2015)。张志强等(2006)将辣椒红素添加到酸奶和布丁中，并探究其稳定性，发现辣椒中的红色素在暗室以及室内光线下色素无褪色现象，6d后仍有96％以上的保留，对还原剂和防腐剂稳定，对氧化剂不稳定，表明辣椒红素在食品中的着色方面稳定性良好。张甫生等(2002)研究表明：在仿真食品中应用辣椒红素，其耐热性、耐光性、耐酸碱性都较强，解决了仿生食品中褪色的问题，延长了食品的货架期，是仿生食品中比较理想的一种食用天然色素。陈菁等(2013)研究了辣椒红素的稳定性以及在猪肉糜中的应用，结果表明光照强度对着色肉糜的强度值无明显影响。辣椒红素虽有众多方面的应用但其水溶性差，生物利用度低以及不稳定等因素限制了其应用范围。王芳芳等(2009)对影响辣椒红素稳定性的几种因素(光照、酸碱、温度、常见的金属离子、还原剂、氧化剂及防腐剂等)进行了研究，结果表明：辣椒红素不耐光，强光照下很快分解，具有一定的耐热性，90℃以下稳定性良好，耐酸碱，食用酸对色素稳定性没有显著影响，且k 、na 、zn2 、fe3 、mg2 等离子对辣椒红素的稳定性几乎没有影响；al3 、cu2 、sn2 离子则对辣椒红素的稳定性影响较大，al3 对辣椒色素有一定破坏作用，对还原剂有一定的稳定性，山梨酸防腐剂对辣椒红素的稳定性影响不大。郝长虹(2016)利用纳米乳液技术制备了辣椒红素的乳液以及微乳液，结果表明该方法可以提高部分辣椒红素的水溶性，但水溶性较低，且制备过程中加入了大量非食品级表面活性剂，容易对环境造成污染同时损害人体健康。李贤(2014)利用薄膜水化法制备了辣椒红素类脂囊泡，制备出的囊泡包封率高且具备一定的水溶性但稳定性较差，光照以及加热条件均会造成辣椒红素的大量降解。技术实现要素：为解决现有技术中的上述问题，本发明提供了一种水溶性辣椒红素的制备方法及其产品，以促进开发水溶性辣椒红素产品，提高辣椒红素的水溶性、稳定性和生物利用度，拓宽辣椒红素应用范围。为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：本发明提供了一种水溶性辣椒红素的制备方法，包括以下步骤：向皂化后的辣椒红素中加入助溶剂和具有乳化作用的载体水溶液，混合并分散后，将所得分散液均质，得到所述水溶性辣椒红素；所述助溶剂为丙三醇、丙二醇或乙醇。进一步地，所述辣椒红素的皂化方法为：向辣椒红素中加入5wt.％的氢氧化钠溶液和75vol.％的乙醇溶液在55℃条件下加热2h，将皂化后的辣椒红素洗脱至中性。进一步地，所述载体为大豆分离蛋白和大豆多糖的美拉德反应产物，所述载体水溶液的浓度为1.4～1.8％。进一步地，所述助溶剂与载体水溶液的体积比为(1.6～2.2)∶1。进一步地，所述皂化后的辣椒红素的添加量为每20ml助溶剂与载体水溶液的混合液中加入0.12～0.18g皂化后的辣椒红素。进一步地，所述均质压力为800-1000bar。本发明还提供了一种根据上述方法制备得到的水溶性辣椒红素。与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：(1)采用本发明的方法可显著提升辣椒红素的水溶性，且制备的产品能够与水以任意比例互溶，极大的提高了辣椒红素的应用范围。(2)采用本发明的方法制备得到的水溶性辣椒红素具有良好的稳定性，避光贮藏30天后，产品色价和粒径变化较小，维持在相关稳定的水平，且采用本发明的方法可显著提升辣椒红素对cu2 、fe2 、fe3 离子及对光照和高温的稳定性。附图说明为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为辣椒红素、实施例(1)步骤(1)所得皂化后的辣椒红素、实施例1制备得到的水溶性辣椒红素水溶液的外观图；其中，a为辣椒红素水溶液的外观图，b为实施例(1)步骤(1)所得皂化后的辣椒红素水溶液的外观图，c为实施例1制备得到的水溶性辣椒红素水溶液的外观图；图2为实施例6新鲜制备得到的水溶性辣椒红素、避光贮藏15d后以及避光贮藏30d后的水溶性辣椒红素的水溶液的外观图，其中a为新鲜制备得到的水溶性辣椒红素的外观图，b为避光贮藏15d后的水溶性辣椒红素的外观图，c为避光贮藏30d后的水溶性辣椒红素的水溶液的外观图；图3为实施例6制备得到的水溶性辣椒红素的贮藏时间与色素保存率的关系曲线图；图4为不同金属离子溶液中辣椒红素与水溶性辣椒红素避光反应1.5h后的色素保存率对比图；图5为对辣椒红素原液及辣椒红素样液在不同温度下加热处理1.5h后的色素残存率；图6为对辣椒红素原液及辣椒红素样液在不同光照条件下处理后的色素残存率；图7为辣椒红素样液白瓶光照组及辣椒红素原液白瓶光照组在处理15天后的外观图，其中a为辣椒红素样液白瓶光照组，b为辣椒红素原液白瓶光照组。具体实施方式现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本发明说明书和实施例仅是示例性的。关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。实施例1水溶性辣椒红素的制备，包括以下步骤：(1)辣椒红素的皂化：向辣椒红素中加入5wt.％的氢氧化钠溶液，75vol.％的乙醇溶液在55℃条件下加热2h，将皂化后的辣椒红素洗脱至中性。(2)按质量比1∶1称取大豆分离蛋白和大豆多糖，加水分别制成10wt％的大豆分离蛋白溶液和10wt％的大豆多糖溶液，将其在25℃下搅拌4h，放入4℃冰箱中水化过夜。将水化后的两种溶液混合后放入60℃的水浴中反应72h，让其进行美拉德反应，反应完成后取出，用冰水降低温度至室温，离心30min，取出上清液进行透析后冷冻干燥，得到颗粒状载体；对载体的共价接枝度进行检测可得其共价接枝度为27.5％，表明可溶性大豆多糖与大豆分离蛋白发生了共价交联。(3)向步骤(2)所得载体中加水，制备成浓度为1.6wt％的载体水溶液，称取0.45g步骤(1)所得的皂化后的辣椒红素置于离心管中，加入40ml助溶剂丙三醇和20ml浓度为1.6wt％的载体水溶液；搅拌、超声15min促溶解，于高速剪切机中以20000rpm均匀化分散液3min，之后放入高压均质机中，在1000bar下进行高压均质后得到所述水溶性辣椒红素。实施例2水溶性辣椒红素的制备，步骤如下：(1)辣椒红素的皂化：向辣椒红素中加入5wt.％的氢氧化钠溶液，75vol.％的乙醇溶液在55℃条件下加热2h，将皂化后的辣椒红素洗脱至中性。(2)按质量比1∶1称取大豆分离蛋白和大豆多糖，加水分别制成10wt％的大豆分离蛋白溶液和10wt％的大豆多糖溶液，将其在25℃下搅拌4h，放入4℃冰箱中水化过夜。将水化后的两种溶液混合后放入60℃的水浴中反应72h，让其进行美拉德反应，反应完成后取出，用冰水降低温度至室温，离心30min，取出上清液进行透析后冷冻干燥，得到颗粒状载体；(3)向步骤(2)所得载体中加水，制备成浓度为1.4wt％的载体水溶液，称取0.96g步骤(1)所得的皂化后的辣椒红素置于离心管中，加入110ml助溶剂丙三醇和50ml浓度为1.4wt％的载体水溶液；搅拌、超声15min促溶解，于高速剪切机中以20000rpm均匀化分散液3min，之后放入高压均质机中，在800bar下进行高压均质后得到所述水溶性辣椒红素。实施例3水溶性辣椒红素的制备，包括以下步骤：(1)辣椒红素的皂化：向辣椒红素中加入5wt.％的氢氧化钠溶液，75vol.％的乙醇溶液在55℃条件下加热2h，将皂化后的辣椒红素洗脱至中性。(2)按质量比1∶1称取大豆分离蛋白和大豆多糖，加水分别制成10wt％的大豆分离蛋白溶液和10wt％的大豆多糖溶液，将其在25℃下搅拌4h，放入4℃冰箱中水化过夜。将水化后的两种溶液混合后放入60℃的水浴中反应72h，让其进行美拉德反应，反应完成后取出，用冰水降低温度至室温，离心30min，取出上清液进行透析后冷冻干燥，得到颗粒状载体；(3)向步骤(2)所得载体中加水，制备成浓度为1.8wt％的载体水溶液，称取2.34g步骤(1)所得的皂化后的辣椒红素置于离心管中，加入160ml助溶剂丙三醇和100ml浓度为1.8wt％的载体水溶液；搅拌、超声15min促溶解，于高速剪切机中以20000rpm均匀化分散液3min，之后放入高压均质机中，在900bar下进行高压均质后得到所述水溶性辣椒红素。实施例4同实施例1，区别在于，将步骤(3)中的“丙三醇”替换为“乙醇”。实施例5同实施例1，区别在于，将步骤(3)中的“丙三醇”替换为“丙二醇”。对比例1同实施例1，区别在于，步骤(3)中皂化后的辣椒红素用量为0.7g。对比例2同实施例1，区别在于，步骤(3)中丙三醇添加量为45ml，载体水溶液的添加量为15ml。对比例3同实施例1，区别在于，步骤(3)中载体水溶液的浓度为2.5wt％。效果验证1.分别将0.5g辣椒红素、实施例1步骤(1)所得的皂化后的辣椒红素(以下称“皂化辣椒红素”)、实施例1～5及对比例1～3最终制备得到的水溶性辣椒红素溶于50ml水中，观察其外观，其中辣椒红素、实施例(1)步骤(1)所得皂化后的辣椒红素、实施例1制备得到的水溶性辣椒红素水溶液的外观图如图1所示，测定其色价，结果如表1所示。表1样品色价辣椒红素0.13皂化辣椒红素15.1实施例173实施例271实施例367实施例443实施例552对比例151对比例263对比例366由图1可以看出，辣椒红素在水中几乎不溶解，基本上完全浮在水面上，如图1a所示，在水溶液中测得的色价极低，仅为0.13；皂化后的辣椒红素的水溶性有一定程度的提升，是辣椒红素的100多倍，溶于水后的色价为15.1，但皂化后的色素仍不能完全溶于水中，如图1b所示，在水中仍有部分色素聚集；采用本发明的方法对辣椒红素进行溶解性改良之后，辣椒红素的水溶性进一步提高，如图1c所示，制备出的产品色价能够达到73，水溶性是原来的560多倍，由此可得采用本发明的方法可显著提升辣椒红素的水溶性，且制备的产品能够与水以任意比例互溶，极大的提高了辣椒红素的应用范围。对实施例1～3及实施例4～5的效果进行对比可以看出，助溶剂的种类对于最终水溶性辣椒红素的性质具有影响，相对于乙醇和丙二醇，丙三醇的极性最大，能够与皂化后的色素完美结合，使得色素的色价升高，同时丙三醇的粘性较大，使产品具有较好的粘弹性，对色素具有一定的保护作用，防止其自身的氧化分解导致色价的降低；同时，对实施例1～3及对比例1～3的效果进行对比可以看出，皂化后的辣椒红素、助溶剂及载体的添加量对于最终所得的水溶性辣椒红素的性质也有重大影响，三种物质的添加量过多会导致水溶性辣椒红素的色价的降低、稳定性的下降。这是由于，助溶剂丙三醇的添加量过多会导致载体添加量相对减少，过多的丙三醇并不能与载体结合，游离在溶液中导致产品不稳定，产品分层，色价降低；皂化后的辣椒红素的添加量过多，色价降低，产品不稳定，放置后出现明显的分层现象，原因是当辣椒红素的添加量未达到增溶的饱和度时，色素的色价能够持续上升，当辣椒红素添加量过多，溶液超负荷导致色素上浮，产品不稳定；载体的添加浓度越高越能负载更多的色素，使得产品的稳定性提高，当载体浓度过低时，不足以在界面形成稳定的界面膜，产品的稳定性就会受到影响，但是超过了一定的浓度范围，载体无法负载更多的色素导致色素的上浮率逐渐升高，多余的载体会聚集导致产品的稳定性降低。进一步以水溶性辣椒红素的色价为响应值，通过响应面实验，对丙三醇添加量、皂化后的辣椒红素的添加量及载体水溶液的浓度三个因素的影响程度进行了验证，采用design-expert软件设计响应面实验，得出三个因素对水溶性辣椒红素色价的影响大小分别为辣椒红素的添加量>丙三醇的添加量>载体的浓度，表明辣椒红素的添加量是影响水溶性辣椒色素产品色价的最大因素。2.稳定性测试2.1分别对实施例1新鲜制备得到的水溶性辣椒红素、避光贮藏15d后以及避光贮藏30d后的产品进行粒径与色价的测定，结果如表2所示，其外观形态如图2所示(其中a为新鲜制备得到的水溶性辣椒红素的外观形态图，b为避光贮藏15d后的水溶性辣椒红素的外观形态图，c为避光贮藏30d后的水溶性辣椒红素的水溶液的外观形态图)，对贮藏过程中的色素保存率进行监测，得到贮藏时间与色素保存率的关系曲线图如图3所示。表2注：同行中不同的字母代表有显著性差异(p＜0.05)。产品的粒径和色价能够直观体现产品的物理稳定性。产品的粒径越小，布朗运动越明显，从而有效抵消因重力而引起的沉降，体系具有更好的稳定性。但重力的驱动可能会导致液滴的上浮或者浓缩在产品表面，使颗粒之间的间距降低，导致产品发生絮凝或聚集。由表2中可知制备的产品的粒径为198nm，粒径较小，产品具有较好的稳定性，但是随着贮藏时间的延长粒径在逐渐增大，贮藏30d后粒径增长为251nm，贮藏的过程是产品逐渐失稳的一个过程，粒径增大是必然的，但粒径总体维持在一个相对稳定的水平，表明制备的水溶性辣椒红素产品具有良好的稳定性。在贮藏的过程中色价也是逐渐降低的，从图2中的外观形态来看，产品并未发生分层现象，仅红色程度有点降低。新鲜制备的产品色价为73.71，贮藏15d后色价变为70.7，贮藏30d之后色价变为了64.32，色价降低幅度不大，贮藏的过程是产品逐渐失稳的过程，色价的降低亦是必然的，同时辣椒红素极不稳定，贮藏过程中自身就会发生分解，但色价的降低总体维持在一个相对稳定的水平，表明对辣椒红素进行溶解度改良后获得的产品增强了辣椒红素的稳定性。由于实验中产品负载了辣椒红素，因此样品呈现辣椒红素特有的红色。由图2中可以看出，贮藏1个月后，从外观来看，样品并无明显的分层现象，仍旧呈现均匀的红色，但是随着贮藏时间的延长，放置样品的红色程度显著降低，色素的色价由原始的73.71降为64.32，说明仍有部分色素自身发生了氧化反应，导致辣椒红素降解。由图3看出，随着放置时间的延长，产品中色素的保存率是逐渐降低的，由初始的95.54％降解到85.03％，观察产品的外观(图2)可得，初始的产品色素色价较高，红色较深，随着贮藏时间的延长，从外观来看红色程度变浅，色价有一定程度的下降，从初始的73.71降为70.07，但是并未出现明显的分层现象，仍呈现出均匀的红色，没有发生絮凝现象，说明产品的稳定性良好。2.2将0.5g实施例1新鲜制备得到的水溶性辣椒红素溶于50ml去离子水中(以下称“辣椒红素样液”)，并将0.5g脂溶性辣椒红素溶于50ml95％的乙醇中(以下称“辣椒红素原液”)，分别向所得溶液中加入不同的金属离子，使得金属离子在溶液中的浓度为0.2mg/ml，避光反应1.5h，各组中辣椒红素的色素保存率如图4所示。从图4可以看出，不同的金属离子对辣椒红素的稳定性的影响不同。ca2 、na 、mg2 、k 对辣椒红素样液以及辣椒红素原液的影响较小，外观无分层现象发生，色素保存率并没有发生明显的变化均保留在97％左右；zn2 对辣椒红素样液以及辣椒红素原液没有明显的破坏作用，色素保存率均为95.23％，产品外观无明显的变化，说明辣椒红素对zn2 极其稳定；而cu2 、fe2 、fe3 对辣椒红素的影响巨大，能使色素的色调发生变化，色素原液基本褪为无色状态，样液产品外观已有絮凝现象发生，加入fe2 的辣椒红素原液中的色素的保存率仅为35.73％，加入cu2 的辣椒红素原液中色素保存率为44.78％，加入fe3 的辣椒红素原液中色素保存率为39.63％，说明辣椒红素对cu2 、fe2 、fe3 的离子稳定性极差，但是加入cu2 、fe2 、fe3 离子的辣椒红素样液中色素保存率均显著高于辣椒红素原液，色素保存率依次为89.6％、55.57％、78.85％，说明制备的水溶性辣椒红素对三种离子具有一定程度的抵抗性，但是改良之后的辣椒红素在三种离子存在的条件下依然在下降，因此在最终使用本发明制备得到的水溶性辣椒红素的产品时，应避免使用铜制器皿和铁制器皿。2.3将0.5g辣椒红素溶于50ml95％的乙醇中，得到辣椒红素原液，将实施例1制备得到的水溶性辣椒红素溶于50ml去离子水中，得到辣椒红素样液；将辣椒红素原液及辣椒红素样液都均分为8份，分别置于30、40、50、60、70、80、90、100℃下加热1.5h，之后冷却至室温，用紫外分光光度计在460nm处测定其吸光值，平行测定3次，取其平均值，测定其色素残存率，同时观察外观是否有分层现象发生。各组色素残存率测定结果如图5所示。由图5可以看出，温度对辣椒红素原液以及辣椒红素样液具有一定的影响。在30℃到60℃的温度区间内，原液以及样液的色素残存率均无明显的变化，色素的残留率均维持在较高的水平，均在95％以上，加热结束之后外观并无分层现象发生，仍旧呈现均匀的鲜红色；超过60℃之后，辣椒红素原液的色素残存率下降显著，外观颜色逐渐变浅，与辣椒红素样液的色素残留率差异逐渐增大，100℃加热后原液的色素残留率为71.37％，而样液的色素残留率为78.82％，说明了制备的水溶性辣椒红素具备一定的耐温性，高温能够导致辣椒红素的分解，导致了辣椒红素含量的降低，同时高温也可能使辣椒红素的结构发生改变。结果表明制备的水溶性辣椒红素产品提高了辣椒红素的稳定性，使其能耐受一定程度的高温，但是制备的水溶性辣椒红素的色素残存率随着温度的逐渐升高依然呈下降的趋势，因此最终的产品建议低温贮藏。2.4将0.5g辣椒红素溶于50ml95％的乙醇中，得到辣椒红素原液，将实施例1制备得到的水溶性辣椒红素溶于50ml去离子水中，得到辣椒红素样液；测定辣椒红素原液及样液的原始吸光值。然后分别量取相同体积的原液与样液分别置于暗室内(以下分别称：样液黑暗组、原液黑暗组)，室外自然光下，分别置于棕色瓶及白色瓶中(以下分别称：样液棕瓶光照组、样液白瓶光照组、原液棕瓶光照组及原液白瓶光照组)处理相同的时间，用分光光度计测定其在460nm处的吸光值，平行测定3次取平均值，计算色素残存率并观察外观的颜色变化情况，判断光照对稳定性的影响。各组色素残存率如图6所示，由图6可以看出，光照对辣椒红素的分解影响巨大，随着光照时间的延长，各种模拟条件下的辣椒红素的色素残留率均呈现不同程度的下降趋势。在相同的光照时间下，辣椒红素样液比原液的色素残存率要高的多，光照9天时，原液的色素残留率为30.9％，而样液的色素残留率为76.53％，光照加剧了辣椒红素的分解，使其逐渐褪色，而改良之后的的辣椒红素产品由于载体的保护作用减缓了光照对辣椒红素的分解作用。放在棕色瓶中的色素残存率要高于放于白瓶。光照9天后，白瓶中样液的色素残存率为76.53％，棕瓶中的色素残留率为82.48％，表明棕瓶能够抵挡部分的光照，用棕色瓶包装辣椒红色素具有一定的保护作用。样液白瓶光照组及原液白瓶光照组在光照15天后的外观分别如图7a、7b所示，光照15天以后，色素原液基本褪于无色状态，色素残留率仅为9.18％，即使用棕瓶放置，色素残存率也仅剩15.32％，而制备的样品溶液在15天之后色素残存率为67.74％，样液在棕瓶中光照15天色素残留率为73.97％，光照15天后的。以上结果表明本发明制备得到的水溶性辣椒红素的耐光性增强，但是由于随着光照时间的延长，样液的色素残存率也呈下降的趋势，因此最终的水溶性辣椒红素应在棕色瓶中避光保存。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。当前第1页1 2 3
技术特征：1.一种水溶性辣椒红素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：向皂化后的辣椒红素中加入助溶剂和具有乳化作用的载体水溶液，混合并分散后，将所得分散液均质，得到所述水溶性辣椒红素；
所述助溶剂为丙三醇、丙二醇或乙醇。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述辣椒红素的皂化方法为：向辣椒红素中加入5wt.％的氢氧化钠溶液，75vol.％的乙醇溶液在55℃条件下加热2h，将皂化后的辣椒红素洗脱至中性。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述载体为大豆分离蛋白和大豆多糖的美拉德反应产物，所述载体水溶液的浓度为1.4～1.8％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述助溶剂与载体水溶液的体积比为(1.6～2.2)∶1。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述皂化后的辣椒红素的添加量为每20ml助溶剂与载体水溶液的混合液中加入0.12～0.18g皂化后的辣椒红素。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述均质压力为800-1000bar。
7.一种根据权利要求1～6任一项所述的制备方法制备得到的水溶性辣椒红素。
技术总结本发明公开了一种水溶性辣椒红素的制备方法及其产品，属于色素加工技术领域，所述方法包括以下步骤：向皂化后的辣椒红素中加入助溶剂和具有乳化作用的载体水溶液，混合并分散后，将所得分散液均质得到所述水溶性辣椒红素，所述助溶剂为丙三醇、丙二醇或乙醇；采用本发明的方法可显著提升辣椒红素的水溶性，且制备的产品能够与水以任意比例互溶，极大的提高了辣椒红素的应用范围；本发明制备得到的水溶性辣椒红素具有良好的稳定性，避光贮藏30天后，产品色价和粒径变化较小，维持在相关稳定的水平，且采用本发明的方法可显著提升辣椒红素对Cu2 、Fe2 、Fe3 离子及对光照和高温的稳定性。
技术研发人员：郑振佳;乔旭光;孙婷婷;邱志常
受保护的技术使用者：山东农业大学
技术研发日：2021.05.19
技术公布日：2021.08.03
